Barzubehör für die Gastronomie

1. 01 Der Shaker

   Shaker: Boston oder Cobbler

   Der Shaker kühlt, emulgiert und gibt dem Drink Textur. Der Boston (zwei Tins aus Edelstahl) ist der König am Tresen: Er schließt mit einem Griff, sitzt nicht fest und ist in zwei Sekunden gespült. Der Cobbler (drei Teile) ist für den Einstieg bequem, weil das Sieb eingebaut ist, aber mit Eis sitzt er gern fest. Der Parisienne ist der Kompromiss: zwei Teile, kein Sieb und eine schlanke Linie.

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2. 02 Die Dosis

   Jigger und Dosierer: die Dosis ist der Wareneinsatz

   In unserem Job rächt sich das Einschenken Pi mal Daumen: 10 ml zu viel pro Cocktail heißt, alle 100 Drinks eine ganze Flasche wegzuschütten. Ein Jigger mit gut lesbarer Innenskala sorgt für zwei Dinge: Drinks, die immer gleich an den Tisch gehen, und einen Wareneinsatz, der Ihnen nicht die Marge auffrisst.

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3. 03 Sieb und Rühren

   Barsieb, Barlöffel und Rührglas

   Jede Technik hat ihr Sieb: Der Hawthorne Strainer mit Feder passt auf den Tin und hält das grobe Eis zurück; der Julep Strainer kommt ins Rührglas, für nur gerührte Drinks; das Feinsieb dient dem doppelten Abseihen, damit keine Eissplitter und kein Fruchtfleisch im Glas landen. Und der Barlöffel? Ein langer, gedrehter Stiel, damit Sie flüssig rühren, ohne das Eis zu brechen oder das Handgelenk zu überlasten.

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4. 04 Die Station

   Mit einem Barkit starten

   Das Barkit ist Ihr Werkzeugkasten. Shaker, Jigger, Barsieb und Barlöffel mit gleicher Balance und gleichem Gewicht lassen Sie blind und ohne Stocken arbeiten. Für das Speed Rack im Betrieb gilt dieselbe Regel wie für die Homebar: solides, ergonomisches Werkzeug und kein Zeitverlust.

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