Ausgießer

Free Pour ist die klassische Schule: Ausgießer aus Metall mit kalibrierter Öffnung, gleichmäßiger Strahl und Zählen im Takt. Mit etwas Übung entspricht ein Zählen bis vier etwa 30 ml, und der Bartender bleibt frei und schnell. Der Portionsausgießer übernimmt das Zählen: Er gibt immer dieselbe Menge ab, unabhängig davon, wie schräg die Flasche gehalten wird. Das hilft dort, wo der Wareneinsatz streng kontrolliert wird oder das Personal oft wechselt.

Der Ausgießer aus Metall ist der Standard in der Gastronomie: Er hält den Dauereinsatz aus, verformt sich nicht und sieht an einer offenen Backbar ordentlich aus. Kunststoff kostet weniger, und die verschiedenen Farben helfen, Spirituosen auf einen Blick zu unterscheiden oder Stationen zu kennzeichnen. Viele Tresen nutzen beides: Metall auf den Flaschen, die der Gast sieht, farbiger Kunststoff dahinter.

Nicht jede Flüssigkeit braucht denselben Ausgießer. Spirituosen brauchen einen vollen, gleichmäßigen Strahl, Bitters und Tinkturen einen Bitter-Ausgießer, der wenige kontrollierte Tropfen oder einen genauen Dash abgibt, ohne den Drink zu überfluten. Ein oft übersehenes Detail: Kragen und Staubkappen halten zwischen zwei Schichten Fruchtfliegen und Oxidation fern.

Die Ausgießer aus Metall von The Bars im 12er-Set rüsten die ganze Backbar auf einmal mit demselben Ausgießer aus: gleichmäßiger Strahl und vorhersehbares Einschenken auf jeder Flasche.

Der Portionsausgießer in Holzoptik gibt die genaue Portion ab, ohne zu zählen, und passt mit seiner Oberfläche an eine offene Backbar: Kostenkontrolle und Optik in einem Teil.

Der Bitter-Ausgießer gibt den feinen Strahl, den Bitters und Tinkturen brauchen: wenige kontrollierte Tropfen, kein Dash zu viel.

Ausgießer sitzen auf den Flaschen im Speed Rack und neben den Speed Bottles. Für Cocktails, die im Glas gebaut werden, bleibt der Jigger.