Molekulare Mixologie

Räuchern und Smoking Gun

Beim Kalträuchern kommt Rauch in den Drink, ohne ihn zu erwärmen: Die Smoking Gun verbrennt Holzspäne und bläst den Rauch unter die Glocke, wo der Cocktail ihn in einer Minute aufnimmt. Hier finden Sie die Smoking Gun Pro und den tragbaren Räucherer mit 700 Gramm, die Glasglocke mit Ventil und Holzspäne in vier Holzarten.

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Kalträuchern: Räucherpistole, Glasglocke und das richtige Holz

Einen Cocktail räuchern heißt: Der Rauch bleibt eine Minute unter einer Glocke mit dem Drink in Kontakt, ohne ihn zu erwärmen. Den Rauch erzeugt eine Pistole, die Holzspäne mit einem Heizelement verglimmt und mit einem Gebläse ausbläst. Es braucht drei Dinge: die Smoking Gun, die Glocke, die den Rauch über dem Glas hält, und das Holz, das den Geschmack bestimmt. Das sind drei getrennte Käufe, und alle drei finden Sie hier.

Smoking Gun Pro oder tragbarer Räucherer
Smoking Gun ProTragbarer Räucherer
PreisDas teurere der beiden ModelleDas günstigere der beiden Modelle
Gewicht700 g, Gehäuse aus Metall700 g, liegt in einer Hand
EinsatzortAn der Station, mit der GlockeAm Tisch des Gastes
RäuchertCocktails, Fleisch, Fisch, GemüseCocktails und Speisen, kalt

Beide räuchern kalt und wiegen gleich viel. Die Pro ist das Gerät für die Station, ihr Schlauch passt in das Ventil der Glocke. Der tragbare Räucherer geht mit an den Tisch und wird vor dem Gast eingesetzt, wo der Rauch die Hälfte des Drinks ausmacht.

Die Glocke, und warum es ohne sie nicht geht

Ohne Deckel zieht der Rauch in zehn Sekunden ab und hinterlässt wenig. Die Glocke aus Glas hat ein Ventil für den Schlauch der Pistole: Sie wird auf das Glas gestellt, mit Rauch gefüllt, nach einer Minute am Tisch angehoben. Diesen Handgriff merkt sich der Gast, und durch das klare Glas sieht ihn der ganze Gastraum.

Die drei Teile für den Auftritt am Tisch

Smoking Gun Pro, Räucherpistole zum Kalträuchern

Die Smoking Gun Pro ist die Pistole für die Station: 700 Gramm Metall, räuchert Cocktails, Fleisch, Fisch und Gemüse kalt, und der Schlauch passt in das Ventil der Glocke.

Räucherglocke aus Glas mit Ventil

Die Glocke aus Glas hält den Rauch am Drink und wird am Tisch angehoben: Das Ventil nimmt den Schlauch der Smoking Gun auf, durch das Glas sieht der ganze Gastraum den Rauch.

Räucherspäne aus Kirschholz, Packung mit 250 ml

Die Kirschholzspäne geben den ausgewogensten Rauch der vier Hölzer, rund und leicht süß: Mit diesem Holz fängt man an, und es passt zu den meisten Drinks.

Das Holz bestimmt den Geschmack: vier Sorten
HolzRauchPasst zu
KirscheRund, leicht süßAllem: das Holz für den Anfang
ApfelMild, süß und fruchtigKlaren Spirituosen und leichten Drinks
AprikoseFruchtig und warmDrinks mit Nüssen und Gewürzen
PflaumeVoll, das kräftigsteGereiften Spirituosen und bitteren Drinks

Jede Packung enthält 250 ml. Eine Prise reicht für eine Glocke: Die Pistole arbeitet mit wenig Holz und einer kurzen Flamme. Die Späne trocken lagern, denn feuchtes Holz gibt beißenden Rauch statt Aroma.

Einen Drink räuchern, in fünf Schritten

Den Drink zubereiten und mit Eis ins Glas geben. Die Glocke darüberstellen und den Schlauch der Pistole in das Ventil stecken. Eine Prise Späne in die Kammer geben, das Gebläse einschalten und die Flamme heranführen: Der Rauch strömt ein und füllt die Glocke. Ausschalten, eine Minute warten. An den Tisch bringen und die Glocke vor dem Gast anheben.

Pflege

Die Kammer der Pistole nach jedem Service von der Asche leeren und mit einem trockenen Pinsel reinigen, denn das Harz des Holzes setzt sie schnell zu. Die Glocke von Hand mit warmem Wasser spülen. Das Gebläse nicht nass machen.

Für die Aromablase ohne Rauch gibt es den Flavour Blaster.

Häufige Fragen

Was braucht man, um einen Cocktail zu räuchern?

Drei Dinge: eine Smoking Gun, die das Holz verglimmt und den Rauch ausbläst, eine Glocke aus Glas, die den Rauch eine Minute über dem Glas hält, und Holzspäne, die den Geschmack bestimmen.

Smoking Gun Pro oder tragbarer Räucherer?

Beide wiegen 700 Gramm und räuchern kalt. Die Pro ist das teurere Modell, für die Station, mit Schlauch für die Glocke. Der tragbare Räucherer ist das günstigere, er geht mit an den Tisch und wird vor dem Gast eingesetzt.

Mit welchem Holz fängt man an?

Mit Kirsche: runder, leicht süßer Rauch, passt zu fast allen Drinks. Apfel für klare Spirituosen, Aprikose für Nüsse und Gewürze, Pflaume für gereifte Spirituosen und Bitter.

Erwärmt das Räuchern den Drink?

Nein, es ist Kalträuchern: Die Pistole verglimmt wenige Späne und bläst nur den Rauch aus. Das Eis bleibt im Glas, die Temperatur des Drinks ändert sich nicht.

Wie lange reicht eine Packung Späne?

Jede Packung enthält 250 ml, und für eine Glocke reicht eine Prise. Eine Zahl an Drinks gibt der Hersteller nicht an: Sie hängt davon ab, wie viel Holz in die Kammer kommt.

Wie benutzt man einen Cocktail Räucherer?

Eine Prise Holzspäne in die Kammer geben, einschalten, und die Smoking Gun bläst den Rauch unter die Glasglocke über dem Glas. Nach einer Minute die Glocke abnehmen: Der Cocktail hat den Rauch aufgenommen und ist nicht warm geworden, weil kalt geräuchert wird.

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