Barlöffel Hoffman Lumian 30 cm aus Edelstahl, 5 Farben

Für alle, die gerührte Drinks vor dem Gast bauen. Der Löffel ist das Werkzeug, das während der Zubereitung am längsten im Glas bleibt, an ihm fällt eine Farbe also zuerst auf: Dreißig Sekunden Rühren sind dreißig Sekunden, in denen die Farbe arbeitet.

So nennt die Branche den Barlöffel mit der flachen Zunge am Ende gegenüber der Laffe, die verbreitetste und älteste Form. Diese Zunge hat eine genaue Aufgabe: Man legt ihren Rücken an die Innenwand des Glases und lässt die Flüssigkeit darüber gleiten, sodass sie sich auf die Schicht darunter legt, statt sich zu vermischen. So entstehen geschichtete Drinks und die Auflagen aus Sahne oder Wein. Ein Barlöffel Hoffman ist also zwei Werkzeuge in einem, und das zweite entdeckt man erst, wenn man es braucht.

• Länge: 30 cm
• Material: Edelstahl
• Stiel: gedreht
• Gegenüberliegendes Ende: flache Zunge
• Farben: Schwarz, Silber, Gold, Kupfer, Bronze

Dreißig Zentimeter, für welche Gefäße

Für niedrige Rührgläser, für Servicegläser und für Longdrinks, die direkt im Glas gebaut werden. In einem Tin mit 28 oz oder in einem hohen Rührglas erreicht der Barlöffel Hoffman mit 30 Zentimetern den Boden, lässt aber wenig Weg, und die Hand kommt nah an die Flüssigkeit: Wer mit solchen Gefäßen arbeitet, nimmt einen mit 40 oder 45 cm aus derselben Familie. Die Regel gilt immer, die Länge richtet sich nach dem höchsten Gefäß der eigenen Ausstattung.

Die Beschichtung und das Spülen

Silber ist blanker Edelstahl ohne Beschichtung und hält die Spülmaschine aus. Schwarz, Gold, Kupfer und Bronze sind äußere Beschichtungen, und der gewerbliche Spülgang macht sie fleckig matt, ohne Rückweg: von Hand mit neutraler Seife spülen und sofort abtrocknen. Bei einem günstigen Werkzeug kann das lästig wirken, es ist aber genau das, was einen Löffel, der nach zwei Jahren noch gut aussieht, von einem fleckigen unterscheidet.

Wie gerührt wird

Der Stiel dreht sich zwischen Daumen und Zeigefinger, während die Laffe an der Wand bleibt: Es bewegt sich der Löffel, nicht der Arm, und das Eis dreht als Block, ohne anzuschlagen. Zwanzig oder dreißig Drehungen reichen, und das Maß ist nicht die Zeit, sondern der Reif, der sich außen am Gefäß bildet. Länger rühren kühlt nicht mehr, es verdünnt.

Wie viele an der Station

Mindestens zwei, und das ist keine Redensart. Der Löffel wird bei jeder genommenen Garnitur und bei jedem Abschmecken schmutzig, und mit einem einzigen spült man ihn ständig oder arbeitet mit einem schmutzigen. An einem offenen Tresen lohnt es sich außerdem, einen beschichteten Barlöffel Hoffman für die Drinks vor dem Gast zu halten und ein Modell aus blankem Edelstahl für die Arbeit im Takt, das mit allem anderen in die Spülmaschine geht.

Die Farbe und das Licht im Raum

Gold, Kupfer und Bronze wirken unter niedrigem, warmem Licht und verlieren unter weißem; Schwarz spiegelt die Strahler nicht; Silber passt zu allem. Die Ausführung wählt man, indem man den eigenen Tresen um neun Uhr abends ansieht, nicht das Foto im Katalog.

Wie lang ist der Barlöffel Hoffman? Dreißig Zentimeter, das Maß für niedrige Rührgläser und für Gläser.

Wozu dient die Zunge am Ende? Zum Schichten: Die Flüssigkeit wird über den Rücken gegossen, damit sie an der Wand hinuntergleitet.

In wie vielen Ausführungen gibt es ihn? Fünf: Schwarz, Silber, Gold, Kupfer und Bronze.

Ist er spülmaschinenfest? Silber ja, blanker Edelstahl. Die vier beschichteten Farben werden von Hand gespült.

Was unterscheidet ihn vom Modell aus blankem Edelstahl? Nur die Ausführung, die allerdings entscheidet, wie er gespült wird.

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Den Vergleich der Modelle finden Sie im Ratgeber zu den Barlöffeln.