Equipamento profissional de bar e hotelaria

1. 01 A coqueteleira

   Coqueteleira: Boston ou cobbler

   A coqueteleira arrefece, mas também emulsiona e dá textura. A Boston (dois tins em aço) é a rainha do balcão: encaixa num gesto, não fica presa e lava-se em dois segundos. A Cobbler (três peças) é cómoda para começar porque tem o filtro integrado, mas com o gelo tende a ficar presa. A Parisienne é o meio-termo: duas peças, sem filtro e uma linha elegante.

   Todas as coqueteleiras →

2. 02 A dose

   Doseadores: a dose é o custo de bebida

   No nosso trabalho, servir a olho sai caro: errar 10 ml por cocktail significa deitar fora uma garrafa inteira a cada 100 bebidas. Um doseador técnico com marcas interiores bem visíveis serve para duas coisas: mandar para a mesa bebidas sempre iguais e não perder margem no beverage cost.

   Todos os doseadores → Bicos e doseadores →

3. 03 O coador e o mexer

   Coador, colher de bar e copo misturador

   Cada técnica tem o seu coador: o Hawthorne (de mola) ajusta-se ao tin e retém o gelo grosso; o Julep vai no copo misturador de vidro, para as bebidas só mexidas; o coador de rede fina serve para a dupla coagem, para que não cheguem ao copo lascas de gelo nem polpa. E a colher de bar? Haste longa em espiral, para mexer com fluidez sem partir o gelo nem dar cabo do pulso.

   Coadores → Colheres de bar → Copos misturadores →

4. 04 A estação

   Começar com um kit de barman

   O kit de barman é a sua caixa de ferramentas. Ter coqueteleira, doseador, coador e colher de bar com o mesmo equilíbrio e o mesmo peso permite trabalhar de memória e sem interrupções. Tanto no speed rack do estabelecimento como na estação de casa, a regra é uma só: ferramentas sólidas, ergonómicas e sem perdas de tempo.

   Todos os kits de barman →

Deslize as quatro fichas