A bisnaga doseadora, a que os bartenders chamam squeezer, serve para o xarope de açúcar, o cranberry e os outros xaropes: um aperto e a dose está na bebida. O bico estreito dá cerca de 1/8 de onça por aperto. Aqui estão os formatos de 200 e 350 ml e as cores para reconhecer o conteúdo: vermelho, amarelo e transparente.
Atrás do balcão, a bisnaga doseadora (squeezer) é o frasco de apertar com bico estreito e tampa. Lá dentro ficam o xarope de açúcar, o de arando (cranberry) e os outros xaropes que voltam em quase todos os cocktails. Vira-se, aperta-se, e a dose cai no tin. Em inglês esse aperto chama-se squeeze, e é daí que vem o nome squeezer. Não se confunde com o espremedor de citrinos: a bisnaga não espreme nada, doseia.
Um aperto é uma medida
O bico estreito liberta cerca de 1/8 de onça de cada vez: dois apertos fazem 1/4, quatro meia onça. Não substitui o jigger nas bases alcoólicas, substitui o verter a olho nos xaropes e corretores. Compensa aferi-la uma vez contra um jigger, para saber quantos apertos são precisos com a sua pressão. A partir daí a pressão tem de ficar sempre igual: é isso que torna as bebidas iguais entre si.
200 ou 350 ml: decide a rotação do produto
A de 350 ml é para o xarope que se gasta mais depressa, normalmente o xarope de açúcar: menos reabastecimentos durante o serviço. A de 200 ml é para os produtos que rodam menos ou que duram pouco depois de abertos, como um xarope de fruta fresca: acaba-se mais cedo e renova-se mais vezes. A pequena mede 18 x 5 x 5 cm, a grande 20,5 x 6 x 6 cm.
A cor diz o que está lá dentro
Vermelho, amarelo e transparente servem para pegar na bisnaga certa sem ler o rótulo. Cada estabelecimento define o seu código: o que conta é que seja o mesmo para toda a equipa, para quem trabalha ao lado a reconhecer num relance. A transparente deixa ver o nível e a cor do produto: o reabastecimento programa-se antes de abrir, e um xarope que começa a virar nota-se no dia antes, e não no copo.
O bico mantém-se limpo
O xarope seco estreita o bico, e a partir desse momento a contagem por apertos está aferida por uma dose que já não existe. No fim do serviço passa-se o bico por água à parte e fecha-se a tampa. A cada mudança de produto a bisnaga lava-se por inteiro, com esponja macia e detergente neutro. Na transparente, nada de esfregões: os riscos deixam a parede baça.
Modelo
Quando escolher
200 ml
Xaropes que rodam menos ou duram pouco depois de abertos
A Bisnaga doseadora amarela 200 ml é o tamanho pequeno para os xaropes que rodam menos: acaba-se mais cedo e renova-se mais vezes.
A bisnaga doseadora trabalha ao lado do jigger, que continua a ser a medida para as bases alcoólicas. Para o sumo de lima fresco usam-se os espremedores de citrinos: as prensas manuais para um só cocktail e as de alavanca para as quantidades.
Perguntas frequentes
O que é a bisnaga doseadora?
É o frasco de apertar com bico estreito e tampa que se usa ao balcão para o xarope de açúcar, o de arando (cranberry) e os outros xaropes. Aperta-se e a dose cai na bebida: em inglês esse aperto chama-se squeeze, daí o nome squeezer. Não é um espremedor de citrinos.
Quanto sai por aperto?
Cerca de 1/8 de onça de cada vez: dois apertos fazem 1/4, quatro meia onça. Compensa aferi-la uma vez contra um jigger, porque a dose depende da pressão da mão, e depois manter a pressão sempre igual.
É melhor a bisnaga doseadora de 200 ou de 350 ml?
A de 350 ml é para o xarope que se gasta mais depressa, normalmente o xarope de açúcar, e pede menos reabastecimentos. A de 200 ml é para os produtos que rodam menos ou que duram pouco depois de abertos: acaba-se mais cedo e renova-se mais vezes.
Para que servem as cores da bisnaga doseadora?
Vermelho, amarelo e transparente servem para reconhecer o conteúdo sem ler o rótulo. Cada estabelecimento define o seu código, desde que seja o mesmo para toda a equipa. A transparente deixa ver também o nível e a cor do produto.
Como se lava a bisnaga doseadora?
No fim do serviço passa-se o bico por água à parte, porque o xarope seco estreita-o e muda a dose, e fecha-se a tampa. A cada mudança de produto a bisnaga lava-se por inteiro com esponja macia e detergente neutro, sem esfregões na transparente.
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