Barris de madeira

Durante o repouso, o líquido entra em contacto com as paredes do barril e extrai os compostos aromáticos. A madeira cede taninos, que dão estrutura, e notas de baunilha, coco, especiarias e tosta, conforme a espécie. Ao mesmo tempo, a ligeira oxigenação através da madeira arredonda as arestas do álcool e liga os ingredientes do cocktail, que depois do envelhecimento parecem fundir-se num sabor só. É um processo lento que acrescenta valor à bebida.

A espécie muda o resultado. O carvalho é a madeira clássica do envelhecimento, a das notas de baunilha e especiarias doces, e a escolha mais versátil para os cocktails. O castanho é mais rústico e rico em taninos, com um carácter marcado que combina com destilados robustos. A escolha depende do perfil que quer dar à preparação, e experimentar faz parte do trabalho.

Os barris de 2 litros são a medida para o bar: levam um batch de cocktails para servir e são pequenos o suficiente para ter uma relação entre madeira e líquido que acelera o envelhecimento face aos barris grandes. Antes da primeira utilização o barril prepara-se: enche-se de água para as aduelas incharem e fecharem as juntas, e assim não perde líquido. Depois enche-se com o cocktail ou o destilado, prova-se com regularidade e para-se o envelhecimento ao chegar ao sabor pretendido.

O barril de carvalho feito em Itália, de 2 L junta a madeira clássica do envelhecimento ao fabrico italiano: baunilha e especiarias para os cocktails envelhecidos.

O barril de castanho de 2 L tem um carácter mais rústico e tânico, para envelhecer destilados robustos e cocktails de perfil marcado.

O barril de carvalho de 2 L é o formato de balcão para os batch envelhecidos: a relação entre madeira e líquido acelera o envelhecimento.

Os cocktails envelhecidos preparam-se no copo misturador e servem-se nos copos Old Fashioned. O batch pronto conserva-se nas garrafas e dispensadores.