A colher de bar 30 cm em duas linhas
É a colher de mistura na medida mais comum: cabo comprido em espiral, concha pequena, aço inoxidável. Serve para misturar os ingredientes dentro de um copo, de um copo misturador ou de um tin sem que a mão entre na bebida.
Para quem é
Para quem começa e para quem precisa de ter mais do que uma colher na estação. É o utensílio mais barato de todo o equipamento de mistura e o que se usa mais vezes por noite, porque serve também para apanhar uma cereja, para provar e para empurrar o gelo para o fundo.
Trinta centímetros, e para que recipientes
São a medida certa para os copos misturadores baixos, para os copos de serviço e para as bebidas longas construídas no copo. Num tin de 28 oz ou num copo misturador alto, a colher de 30 cm chega ao fundo mas com pouca margem, e os dedos ficam perto do líquido: aí convém uma de 40 ou 45 cm. A regra nunca muda: o comprimento escolhe-se pelo recipiente mais alto do seu equipamento.
Características
- Comprimento: 30 cm
- Material: aço inoxidável
- Cabo: em espiral
- Peso: 20 g
- Utilização: mistura no copo, no copo misturador ou no tin
- Referência: 1-BSE-UT-013
Porque é que o cabo é em espiral
Porque a colher de bar roda entre os dedos, não se mexe com o braço. A espiral dá pega ao polegar e ao indicador, que empurram e puxam alternadamente enquanto a concha fica encostada à parede do recipiente: o gelo gira em bloco e não bate, por isso não lasca e não dilui mais do que deve. Uma colher de cabo liso não permite esse movimento, e é por isso que a espiral está em todas as colheres de bar há pelo menos um século.
Como se aprende o gesto
Segura-se a colher entre o médio e o anelar, com o polegar e o indicador livres para rodar o cabo. A concha fica com o dorso virado para a parede e a frente para o centro, sempre em contacto com o vidro. Ao início parece desajeitado e ao fim de vinte tentativas fica automático: é o gesto que se vê fazer aos bartenders e que distingue uma bebida mexida construída de uma remexida.
Quantas são precisas na estação
Pelo menos duas. A colher está quase sempre dentro do copo misturador ou ao lado das garrafas, e assim que serve para uma guarnição ou para provar suja-se: ter só uma quer dizer lavá-la de cada vez ou usá-la suja. Custa pouco precisamente porque é feita para se multiplicar.
Para que serve, além de misturar
Para medir, por exemplo. Na prática do setor, a concha de uma colher de bar vale cerca de cinco mililitros, uma colher de chá, que é a unidade com que muitas receitas clássicas doseiam os xaropes e os licores de apoio. Serve também para empurrar o gelo para o fundo antes de verter, para recuperar uma guarnição que caiu no copo errado e para fazer camadas, encostando o dorso da concha à parede e deixando escorrer o líquido por cima.
Manutenção
Aço inoxidável sem tratamentos: vai à máquina de lavar loiça sem problemas. O único cuidado é secá-la para não deixar marcas no cabo polido, e não a usar como alavanca para abrir coisas, que é a maneira mais comum de dobrar o pescoço entre a concha e o cabo.
Perguntas frequentes
Para que recipientes serve a colher de bar 30 cm? Copos misturadores baixos, copos de serviço e bebidas longas construídas no copo.
Porque é que o cabo é em espiral? Para a fazer rodar entre o polegar e o indicador enquanto a concha fica contra a parede.
Vai à máquina de lavar loiça? Sim, é aço inoxidável sem revestimento.
Quanto pesa? Vinte gramas.
Chega uma? Melhor duas: suja-se a cada guarnição e a cada prova.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
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