Garrafas de bitter e vaporizadores

A dash bottle tem um bico dasher que liberta uma quantidade pequena e constante de líquido, o dash clássico de bitter. Serve para medir os aromas concentrados, como os bitters de ervas ou os aromatic bitters ao estilo Angostura, sem o risco de exagerar de quem verte da garrafa. Um dash é sempre um dash, e isso dá constância à parte mais delicada da receita. É a ferramenta que controla o ingrediente mais potente do cocktail.

O vaporizador, ou atomizador, pulveriza o líquido numa névoa muito fina. Usa-se para o rinse, ou seja, para revestir o interior do copo com uma película de absinto ou de whisky turfado antes de verter a bebida, de forma uniforme e sem desperdício. Ou para vaporizar um aroma sobre o cocktail acabado, uma nota olfativa que se sente ao aproximar o copo. Faz com precisão o que verter não permite.

Muitos bares fazem as suas próprias preparações. Os frascos vintage e as garrafas herméticas desta categoria servem para conservar bitters, tinturas e águas aromáticas caseiros, a assinatura aromática de uma carta. Fecho seguro e etiqueta são a regra, porque estas preparações concentradas duram muito mas pedem ordem.

A dash bottle em vidro de 100 ml liberta o dash exato de bitter: dose constante e repetível para a parte mais concentrada do cocktail.

O vaporizador vintage em aço pulveriza absinto e aromas numa película fina: para o rinse do copo e para a nota olfativa sobre a bebida.

A garrafa Yarai com vaporizador junta a função do atomizador ao corte gravado da escola japonesa, e fica à vista no balcão.

Para verter bitters com jato fino atrás do balcão há também os bitter pourers. As preparações caseiras conservam-se nas garrafas e dispensadores.