Equipamento de bar

Cafetaria profissional

A zona do café tem as suas ferramentas de precisão: o calcador que compacta o café moído para o espresso, o jarro onde se texturiza o leite para a latte art e os acessórios que mantêm a estação arrumada. Aqui está o equipamento para o serviço de cafetaria.

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A zona do café tem as suas ferramentas de precisão: o calcador que compacta o café moído para o espresso, o jarro onde se texturiza o leite para a latte art e os acessórios que mantêm a estação arrumada. Aqui está o equipamento para o serviço de cafetaria.

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Barista coffee: os utensílios que fazem a chávena

Entre a máquina de expresso e a chávena servida há uma série de gestos que decidem a qualidade do café, e cada um tem o seu utensílio. A calcagem do café moído, a texturização do leite, a limpeza do porta-filtro, o acabamento da latte art: são passos pequenos, e um balcão de café bem equipado reconhece-se pelo cuidado nestes detalhes. Abaixo está o mapa da secção.

Jarro de leite em aço, utensílio da latte art

O jarro de leite em aço é onde nasce a espuma do cappuccino: o aço deixa sentir a temperatura na mão e o bico guia o desenho da latte art.

A calcagem do expresso

Os calcadores de café, ou tampers, compactam o café moído no porta-filtro numa camada uniforme, a condição para uma extração correta sem canalizações. A medida tem de coincidir com o filtro, em geral 53 mm nas máquinas italianas.

O leite e a latte art

Os jarros de leite para cappuccino em aço texturizam o leite e desenham a espuma, em formatos de 2 e 3 chávenas para acompanhar o ritmo do serviço.

Os acessórios do balcão

Os acessórios de cafetaria completam a estação: a caixa de borras para esvaziar o porta-filtro, o suporte do calcador e o suporte do porta-filtro para a arrumação, o termómetro de leite, a caneta de latte art e o polvilhador de açúcar para o acabamento.

Como equipar o balcão de café

A base é o calcador da medida certa, um ou dois jarros de leite em aço e a caixa de borras para a limpeza. A partir daqui juntam-se os acessórios de arrumação e de acabamento conforme o nível do serviço, até ao termómetro e à caneta para quem trabalha a latte art e forma a equipa.

Perguntas frequentes

Que utensílios são precisos para um balcão de café?

A base é o calcador da medida certa para compactar o expresso, um ou dois jarros de leite em aço para texturizar o leite e a caixa de borras para esvaziar o porta-filtro. Depois juntam-se os acessórios de arrumação e acabamento, como suporte do calcador, termómetro de leite, caneta de latte art e polvilhador de açúcar.

Porque é importante a calcagem do café?

Porque uma camada de café compacta e uniforme deixa a água atravessá-la de forma regular, sem canalizações. Uma calcagem correta, com o tamper da medida certa, é a base de uma extração equilibrada, com efeito direto no corpo, no creme e na doçura do expresso.

Como se escolhe o jarro de leite para o cappuccino?

Em aço inoxidável, porque conduz o calor e deixa sentir a temperatura na mão, e com bico em ponta para a latte art. A capacidade escolhe-se pelo ritmo: o jarro de 50 cl para duas chávenas é ágil, o de 75 cl para três chávenas acelera o trabalho na hora de ponta.

Para que serve a caixa de borras no balcão de café?

Serve para esvaziar o porta-filtro da pastilha de café usado com uma pancada seca e higiénica, sem danificar o filtro contra o lava-loiça. É um dos acessórios mais usados da estação de café.

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