Fumo para cocktails

As duas fumam a frio e pesam o mesmo. A Pro é o utensílio da estação de trabalho, com o tubo que entra na válvula da campânula; a portátil leva-se à mesa e usa-se à frente do cliente, onde o fumo é metade da bebida.

Sem tampa, o fumo desaparece em dez segundos e deixa pouco. A campânula de vidro tem a válvula onde entra o tubo da pistola: pousa-se sobre o copo, enche-se de fumo, espera-se um minuto e levanta-se à mesa. É o gesto de que o cliente se lembra, e o vidro transparente mostra-o a toda a sala.

A Smoking Gun Pro é a pistola da estação de trabalho: 700 gramas em metal, fuma a frio cocktails, carnes, peixe e legumes, e o tubo entra na válvula da campânula.

A campânula de vidro mantém o fumo em contacto com a bebida e levanta-se à mesa: a válvula recebe o tubo da smoking gun, e o vidro mostra o fumo a toda a sala.

As aparas de cerejeira dão o fumo mais equilibrado das quatro madeiras, redondo e ligeiramente doce: é a essência por onde se começa, e a que serve em mais bebidas.

Cada embalagem tem 250 ml. Uma pitada chega para uma campânula: a pistola trabalha com pouca madeira e uma chama curta. As aparas guardam-se secas, porque a madeira húmida dá um fumo acre em vez de aromático.

Prepara-se a bebida e verte-se no copo, com o gelo. Cobre-se com a campânula e mete-se o tubo da pistola na válvula. Põe-se uma pitada de aparas na câmara, liga-se a ventoinha e aproxima-se a chama: o fumo entra e enche a campânula. Desliga-se e espera-se um minuto. Leva-se à mesa e levanta-se a campânula à frente do cliente.

A câmara da pistola esvazia-se da cinza depois de cada serviço e limpa-se com um pincel pequeno e seco: a resina da madeira incrusta-a depressa. A campânula lava-se à mão com água quente. A ventoinha não se molha.

Para a bolha aromática sem fumo existe o Flavour Blaster.