Balcões de bar

O balcão é o espaço de trabalho do bartender: a forma como está construído e equipado decide a velocidade, a arrumação e o rendimento do serviço. Das cubas de encastrar aos balcões portáteis para eventos, até ao equipamento que vive na bancada, aqui está tudo para montar a estação certa.

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O balcão é o espaço de trabalho do bartender: a forma como está construído e equipado decide a velocidade, a arrumação e o rendimento do serviço. Das cubas de encastrar aos balcões portáteis para eventos, até ao equipamento que vive na bancada, aqui está tudo para montar a estação certa.

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Balcões de bar: construir a estação à volta do trabalho

Um balcão é uma ferramenta de trabalho, mais do que um móvel. A diferença entre uma estação pensada e uma improvisada mede-se em clientes servidos e em cansaço poupado no fim da noite. Para equipar um balcão fixo, montar um serviço móvel para eventos ou organizar a zona de trabalho, esta secção reúne as soluções para o fazer com critério. Abaixo está o mapa para se orientar entre as categorias.

Workstation de encastrar, o centro operacional do balcão

A cuba de encastrar concentra gelo, garrafas e guarnições num só módulo: é daqui que parte a organização de um balcão que trabalha bem.

O centro operacional: as cubas

As cubas e workstations são o módulo de encastrar que leva gelo, suportes de garrafas e calhas para o tampo do balcão, e transforma qualquer superfície numa estação de cocktails.

O balcão que se desloca

Para o serviço fora de portas há os balcões portáteis: trolleys, balcões dobráveis e lava-loiças portáteis para trabalhar em eventos, catering e festas sem instalação fixa. E, para lhes acrescentar funções, os acessórios para balcões, das rodas com travão aos tampos iluminados e ao kit de água corrente.

Tudo o que vive no balcão

O equipamento de balcão reúne os elementos que compõem a estação como sistema: speed rack, speed bottles, estação de guarnições, bar mat e pás, organizados segundo o fluxo de trabalho.

Como projetar a estação

O princípio é a ergonomia: o que se usa mais fica mais perto. O gelo ao centro, as garrafas de serviço no poço (o well), as guarnições à frente, os consumíveis dos lados. Num balcão fixo, começa-se pela cuba de encastrar e completa-se com o equipamento de balcão. No serviço móvel, o balcão portátil com os seus acessórios recria a mesma lógica onde for preciso.

Perguntas frequentes

Como se projeta um balcão de bar funcional?

Projeta-se por zonas, segundo o fluxo de trabalho e a ergonomia: o gelo ao centro, as garrafas de serviço no poço, as guarnições à frente e os consumíveis dos lados. A regra é ter mais perto o que se usa mais, para reduzir os movimentos e acelerar o serviço.

O que é uma workstation de encastrar para bar?

É uma cuba modular que se encaixa no tampo do balcão e concentra a cuba do gelo, os suportes para garrafas e guarnições e as calhas para os speed racks. Transforma qualquer superfície numa estação de cocktails nivelada e arrumada.

Que soluções são precisas para um bar móvel ou para eventos?

Para o serviço fora de portas são precisos balcões portáteis, como trolleys e balcões dobráveis, e um lava-loiça portátil para ter água onde não há instalação. Acessórios como rodas com travão, malas trolley, tampos iluminados e kits de bombagem completam uma estação móvel.

Por onde se começa a equipar o balcão?

Num balcão fixo, começa-se pela cuba de encastrar, que é o centro operacional, e completa-se com o equipamento de balcão, como speed rack, speed bottles, estação de guarnições e bar mat. No serviço móvel, começa-se pelo balcão portátil e pelos seus acessórios.

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