Pilões de cocktail

A parte que conta é a cabeça. As versões estriadas, com dentes ou ranhuras, mordem a casca dos citrinos e rompem as paredes celulares das ervas, e libertam os óleos essenciais sem esmagar a fundo. A cabeça lisa é mais suave, para quem quer só pressionar ligeiramente. Para a hortelã, menos força e pressão controlada: os aromas estão na superfície da folha, não na polpa.

A madeira continua a ser a preferida pela sensação e pelo peso, mas tem de ser própria para alimentos e sem verniz. Vernizes e lacas, em contacto com ácidos e álcool, lascam e acabam na bebida: uma madeira crua ou tratada com óleos alimentares é a escolha segura. A madeira de seringueira é adequada por natureza ao contacto com alimentos. Também há versões em aço e almofarizes com pilão para trabalhos mais pesados.

Um pilão de cerca de 21 cm cobre a maior parte dos casos. Se trabalha muitas vezes com copos altos, tumblers grandes ou canecas tiki, os modelos de 35 cm chegam ao fundo sem obrigar a meter a mão no copo. A regra é a mesma da colher de bar: a ferramenta chega ao fundo e a pega fica fora do copo.

O pilão ergonómico estriado em madeira ecológica tem a cabeça dentada que liberta os óleos com pouca pressão e um cabo que se segura bem mesmo ao vigésimo Mojito.

O pilão Lumian Vintage de 35 cm é a medida longa para tumblers altos e canecas tiki: chega ao fundo sem meter a mão no copo.

O pilão em madeira de seringueira de 19 cm é próprio para alimentos pela natureza da madeira, sem vernizes que lasquem para a bebida.

Depois do pilão vêm as outras ferramentas: passa-se à coqueteleira ou acaba-se o cocktail no copo com a colher de bar. Para a dose exata continua o jigger.