Der Julep Strainer in zwei Zeilen
Der Julep Strainer in der Grundausführung, ganz aus Edelstahl: eine gewölbte, gelochte Schale, die nicht auf dem Rand liegt, sondern im Glas, auf dem Eis.
Für wen er gedacht ist
Für alle, die im Rührglas rühren. Er wird hineingelegt, auf das Eis, und beim Eingießen mit dem Daumen gehalten: Die Hand hält Glas und Sieb zusammen, in einem einzigen Griff.
Das Sieb für gerührte Drinks
Für die Drinks, die klar bleiben sollen. Die gelochte Fläche hält die Eiswürfel zurück, ohne die Mischung aufzuwirbeln, und das zählt mehr, als es scheint: Ein gut gerührter, schlecht abgeseihter Negroni verliert in einer halben Sekunde die Klarheit, die er in dreißig bekommen hat. Mit einem Federsieb auf dem Rand läuft die Flüssigkeit durch eine unregelmäßige Barriere und gerät in Bewegung; mit dem Julep Strainer läuft sie unter einer glatten, durchgehenden Fläche ab.
Der zweite Einsatz, den nicht alle kennen
Er funktioniert auch im Tin. Wenn der geschüttelte Drink eingegossen ist und das Eis für den nächsten Drink im Tin bleiben soll, oder beim Umgießen von einem Tin in den anderen, dient der Julep Strainer als gelochter Deckel, ohne dass man das Federsieb suchen muss. Beim Abseihen geschüttelter Drinks ersetzt er das Hawthorne nicht, weil er sich dem Rand nicht anpasst, aber beim Umgießen ist er schneller.
Technische Daten
- Material: Edelstahl
- Form: gewölbte, gelochte Schale
- Hauptverwendung: Abseihen gerührter Drinks
- Position: im Glas, nicht auf dem Rand
- Reinigung: spülmaschinenfest
- Artikelnummer: 1-BSE-UT-046
Warum er innen liegt und nicht oben
Das Rührglas hat keinen Rand, an dem eine Feder stabil greifen kann, und das Eis beim Rühren besteht aus großen Stücken, die an einer gewölbten Fläche von selbst stehen bleiben. Die Schale liegt auf den Eiswürfeln und hält sie unten, während die Flüssigkeit an der Wand entlang abläuft: Der Handgriff ist ruhiger und das Eingießen kontrollierter.
Der Handgriff in drei Bewegungen
Den Julep Strainer auf das Eis legen, den Daumen auf den Griff setzen und das Glas neigen, beides in derselben Hand. Die Flüssigkeit läuft auf der dem Daumen gegenüberliegenden Seite aus. Wackelt das Sieb, liegt es fast immer auf der Flüssigkeit statt auf dem Eis: Man drückt es hinunter, bis man die Eiswürfel spürt.
Wann der Julep passt und wann nicht
Er passt zu allem, was gerührt wird: Negroni, Manhattan, Martini, Rob Roy, die ganze Familie aus klaren Zutaten. Zu einem geschüttelten Drink mit Frucht passt er nicht, weil die gelochte Fläche weite Öffnungen hat und Fruchtfleisch durchlässt: Dort braucht es das Federsieb und über dem Glas das Feinsieb. Die Regel: Der Julep Strainer kommt dort zum Einsatz, wo das Eis aus großen Würfeln besteht und die Flüssigkeit klar ist.
Pflege
Blanker Edelstahl, also problemlos in die Spülmaschine. Die Löcher nach Drinks mit Zucker prüfen, denn angetrockneter Sirup verengt sie, und der Durchfluss sinkt; direkt nach dem Service unter heißem Wasser ausspülen genügt. Flach lagern und nicht zwischen schwerem Werkzeug, weil sich die dünne Schale verformen kann, und eine verbogene Schale liegt nicht mehr sauber auf dem Eis.
Häufige Fragen
Wo liegt der Julep Strainer auf? Im Glas, auf dem Eis.
Eignet er sich auch für geschüttelte Drinks? Zum Umgießen von einem Tin in den anderen ja; zum Abseihen ins Glas ist das Hawthorne besser.
Warum ersetzt er das Federsieb nicht? Er passt sich dem Rand des Tins nicht an: Hier hält das Eis.
Ist er spülmaschinenfest? Ja, er ist aus blankem Edelstahl.
Wie hält man ihn beim Eingießen? Mit dem Daumen auf dem Griff, in derselben Hand, die das Glas hält.
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Den Vergleich der drei Siebe finden Sie in der Kategorie Barsiebe.
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