Dreißig Sekunden Rühren im Rührglas gehen in einer halben Sekunde verloren, wenn das Abseihen nicht sitzt. Dieses Julep Barsieb hat die gewölbte Schale mit den fächerförmigen Rippen, das historische Bild des Werkzeugs, aus Edelstahl.
Barsieb Julep Muschelform: was es am Tresen leistet
Die Rippen sind keine Verzierung. Sie geben der Schale Steifigkeit, und dort liegt die schwache Stelle eines dünnen Julep: Die Schale wölbt sich unter dem Druck des Daumens, mit der Zeit bilden sich Falten, und eine verbogene Schale liegt nicht mehr gleichmäßig auf dem Eis. Die Rippen verteilen den Druck über Strahlen, statt ihn in der Mitte zu sammeln. Das ist dasselbe Prinzip wie die Sicken in einem Blech.
Für die Gastronomie
Ins Rührglas, gewölbte Seite zum Eis, Daumen auf den Griff, dann ausgießen. Das Sieb hält die Würfel zurück, ohne die Mischung noch einmal zu bewegen, und darauf kommt es bei gerührten Drinks an. Am Handgriff ändert sich gegenüber einem glatten Julep nichts, es ändert sich das Teil, das in der Hand liegt.
Für die Homebar
Das ist das Sieb der Klassiker: Mint Julep, Martini, Manhattan, alles, was im Rührglas entsteht. Wer die alten Barbücher nachbaut, bekommt hier die Form aus deren Stichen.
Woher diese Form kommt
Vom Mint Julep, dem Drink, der dem Werkzeug den Namen gegeben hat. Er wird randvoll mit Crushed Ice und Minze serviert, und zum Ausgießen brauchte es etwas, das all das zurückhält und dabei im Metallbecher bleibt: daher die breite, gewölbte Schale, die auf dem Eis aufliegt statt auf dem Rand. Als das Rühren im Rührglas zur Regel wurde, blieb die Form, weil sie funktionierte, und diese Ausführung steht dem Original am nächsten.
Wo es an die Bar passt
Dorthin, wo der Rest der Erzählung stimmt: alte Gläser, eine Karte aus historischen Rezepten, ein Tresen, der seine Werkzeuge zeigt. Auf einer zeitgenössischen Station fällt es aus dem Ton, und dann nimmt man die glatte Ausführung.
Technische Daten
- Material: Edelstahl
- Schale: gewölbt, fächerförmig gerippt
- Verwendung: Abseihen gerührter Drinks
- Position: im Glas, auf dem Eis
- Spülmaschine: ja
- Artikelnummer: 1-VNT-UT-129
Pflege
Spülmaschinenfest, das Metall ist unbeschichtet. Nach Sirup sofort unter warmem Wasser abspülen, statt den Spülgang abzuwarten: Zwischen den Rippen bleiben Rückstände eher stehen als auf einer glatten Schale. Die Löcher ab und zu gegen das Licht prüfen.
Häufige Fragen
Welche Form hat die Schale? Gewölbt, mit Rippen, die sich fächerförmig öffnen, die historische Form des Werkzeugs.
Wozu dienen die Rippen? Sie geben der Schale Steifigkeit, genau an der Stelle, an der ein dünnes Julep sich verbiegt.
Wird es wie jedes andere Julep benutzt? Ja: im Glas, auf dem Eis, Daumen auf dem Griff.
Ist es spülmaschinenfest? Ja, es ist unbeschichteter Edelstahl. Nach Sirup besser sofort abspülen.
Taugt es für geschüttelte Drinks? Nur beim Umschütten von Tin zu Tin. Für das Glas braucht es das Federsieb.
Ist es empfindlicher als ein glattes Julep? Umgekehrt: Die Rippen versteifen die Schale, die bei dünnen Modellen die Stelle ist, an der sich Falten bilden.
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Den Vergleich der drei Siebe finden Sie in der Kategorie Barsiebe.
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