Der Flambierbrenner in zwei Zeilen
Ein Gasbrenner mit Flammenregelung für den Tresen: zum Karamellisieren, zum Aufglänzen und zum Rösten dessen, was auf dem Drink liegt.
Für wen er gedacht ist
Für alle, die Cocktails mit einer sichtbaren Bewegung abschließen. Die Flamme ist der letzte Schritt der Zubereitung, der vor dem Gast mit fertigem Glas geschieht, und sie ändert die Wahrnehmung des Drinks stärker als jede zusätzliche Zutat.
Was direkte Hitze macht
Dreierlei. Sie karamellisiert Zucker, schmilzt ihn also und bräunt ihn zu einer knusprigen Kruste mit Röstnoten, die vorher nicht da waren. Sie lässt Glasuren glänzen, weil die Hitze sie neu verteilt. Und sie röstet Kräuter und löst die ätherischen Öle, die kalt geschlossen bleiben: Ein Zweig Rosmarin, einen Augenblick über die Flamme geführt, duftet durch das ganze Glas. Der Flambierbrenner kann alle drei, und in keinem der drei Fälle gart er den Drink.
Technische Daten
- Betrieb: Gas, nachfüllbar
- Flamme: regelbar
- Maße: 13 x 23 x 6 cm
- Gewicht: 0,2 kg
- Einsatz: Bar und Küche
- Artikelnummer: 1-MLC-ST-001
Die Flammenregelung ist kein Zubehör
Sie ist der Unterschied zwischen Karamellisieren und Verbrennen. Eine kurze, gebündelte Flamme arbeitet an einem Punkt in die Tiefe und gehört zum Zucker; eine lange, weiche verteilt die Hitze über eine Fläche und gehört zu Kräutern und Glasuren. Mit einem Brenner ohne Regelung gelingt eine Sache und die anderen gehen daneben, und genau deshalb hat dieser Flambierbrenner den Regler.
Die Bewegung am Drink
Die Flamme wird auf Abstand und in Bewegung gehalten, nie still auf einem Punkt. Auf Zucker geht man darüber, bis die Oberfläche die Farbe wechselt, nicht länger: Verbrannt ist es in einer Sekunde, und das geht nicht mehr weg. Bei Kräutern reicht ein Augenblick, gerade so lange, bis der Duft frei wird. Und das Glas wird mit der anderen Hand fern der Flamme gehalten, was so lange selbstverständlich klingt, bis es schnell gehen muss.
Sicherheit, in drei Zeilen
Der Brenner bleibt fern von offenem Alkohol und von den Flaschen im Service, wird erst im Moment gezündet und gleich danach geschlossen. Er kommt nicht unter eine auf voller Leistung laufende Abzugshaube, weil sich die Flamme dann unvorhersehbar verlängert. Und er wird nie heiß auf dem Tresen abgelegt: Der Brennerkopf bleibt nach dem Ausschalten einige Minuten warm.
Für die Gastronomie
In der Stoßzeit steht der Brenner an einem festen Platz, fern vom Ausschank, und wird zwischen zwei Drinks geschlossen. Zwei Sekunden Flamme je Glas sind die Rechnung, mit der die Karte kalkuliert wird.
Pflege
Nachgefüllt wird bei kaltem Tank und geschlossenem Regler. Die Düse bleibt frei von Zuckerresten, die beim Karamellisieren darauf landen und die Flamme verändern: Sie wird im kalten Zustand mit einem Tuch abgewischt. Ein Brenner mit unregelmäßiger Flamme hat fast immer eine verschmutzte Düse und keinen Defekt.
Häufige Fragen
Wozu dient der Flambierbrenner an der Bar? Zum Karamellisieren von Zucker, zum Aufglänzen von Glasuren und zum Rösten der Kräuter über dem Drink.
Ist die Flamme regelbar? Ja, und das erlaubt den Wechsel von Zucker zu Kräutern, ohne sie zu verbrennen.
Gart er den Cocktail? Nein, die Hitze arbeitet an der Oberfläche und für wenige Sekunden.
Wie wird er nachgefüllt? Bei kaltem Tank und geschlossenem Regler.
Warum wird die Flamme unregelmäßig? Fast immer durch Zuckerreste an der Düse: Sie wird kalt gereinigt.
Wie schwer ist er? 200 Gramm, bei Maßen von 13 x 23 x 6 cm.
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