Mörser und Stößel aus Edelstahl, Kelchform

Für alle, die mit ganzen Gewürzen arbeiten. Ein Pfefferkorn, ein Kardamomsame, eine Zimtstange oder eine Gewürznelke werden nicht im Glas zerdrückt: Es braucht einen breiten Boden und eine gebogene Wand, die die Stücke auffängt, statt sie davonspringen zu lassen. Ein Muddler in einem Tumbler kann diese Arbeit nicht machen, und wer es versucht, bekommt ganze Körner und einen Drink, der nach nichts schmeckt.

Weil ein Gewürz seine Öle in dem Moment abgibt, in dem es bricht, und dieser Moment wird gewählt. Im Mörser lässt sich steuern, wie fein zerkleinert wird, man riecht am Aroma und entscheidet, ob es noch mehr braucht, und das geht nicht, wenn direkt über den anderen Zutaten gearbeitet wird. So bereitet man auch eine kleine Menge im Voraus zu und setzt sie über mehrere Drinks ein, was im Service der einzige tragfähige Weg ist.

Für die Gastronomie

Pfefferkörner für eine sauber gebaute Bloody Mary, Kardamom für aromatisierte Gin Tonics, Fenchel und Koriander für Auszüge, Zuckerwürfel, die zu Puder werden, getrocknete Kräuter für einen Twist. Der Mörser ist für kleine Mengen da, die im Moment entstehen: Für größere Mengen geht man auf eine Mühle, die schneller ist, bei der man aber nicht auf halbem Weg anhalten und nachsehen kann, wie es geworden ist.

Für die Homebar

Zu Hause ist es das Teil, mit dem ein Gewürz zum ersten Mal wirklich riecht: ein Kardamomsame im Mörser, zwei Schläge, und der Gin Tonic bekommt einen Duft, den keine Flasche mitbringt.

Der Stahl, und was sich gegenüber dem Stein ändert

Ein Mörser aus Marmor oder Granit ist porös: Er nimmt ätherische Öle auf und gibt sie an die nächste Zubereitung zurück, was beim Pesto ein Vorzug ist und in einer Bar ein Thema, weil der Kardamom vom Nachmittag im Pfeffer des Abends landen würde. Edelstahl nimmt nichts auf, wird in einem Augenblick gespült und hält keine Gerüche. Dafür ist er glatter als Stein, die Gewürze springen also eher: Man arbeitet mit kürzeren Bewegungen und mit stärker geneigtem Stößel.

Er steht auch auf dem Tresen

Die Kelchform ist kein Zufall: Es ist ein Gegenstand, der sichtbar neben den Flaschen stehen soll und nicht in einer Schublade. In einem Betrieb, der mit eigenen Zubereitungen arbeitet, erzählt der Mörser diese Arbeit, ohne dass sie erklärt werden muss, und er ist eines der wenigen Geräte, die als Zeichen wirken, noch bevor sie als Werkzeug wirken.

• Umfang: Mörser und Stößel
• Material: Edelstahl
• Form: Kelchform
• Verwendung: Gewürze, Kräuter und Zubereitungen in kleiner Menge
• Spülmaschine: ja
• Maße: vom Hersteller nicht angegeben
• Artikelnummer: 1-VNT-CN-119

Edelstahl ohne Beschichtung: spülen ohne Vorsichtsmaßnahmen, auch in der Spülmaschine, und abtrocknen, damit keine Kalkränder bleiben. Zwischen zwei Gewürzen ausspülen, denn auch wenn das Metall nichts aufnimmt, bleiben Reste zurück: Ein Pfeffer, der in Spuren von Zimt zerstoßen wird, ist ein Aroma, das niemand bestellt hat.

Ersetzen Mörser und Stößel den Muddler? Nein, sie machen eine andere Arbeit: Gewürze außerhalb des Glases, nicht Limette und Minze darin.

Aus welchem Material sind sie? Aus Edelstahl, der die Öle nicht aufnimmt, wie es Marmor und Granit tun.

Welche Maße haben sie? Der Hersteller gibt sie nicht an: Fragen Sie uns vor der Bestellung.

Kommen sie in die Spülmaschine? Ja, es ist Edelstahl ohne Oberflächenbehandlung.

Braucht die Bar sie wirklich? Wer mit ganzen Gewürzen arbeitet, ja: Im Glas lassen sie sich nicht zerdrücken, sie springen über den Rand.

Gehen auch Zuckerwürfel? Ja, das ist einer der häufigsten Einsätze: Ein Würfel wird in wenigen Sekunden zu Puder.

Versand 9,90 €. Kostenloser Versand ab 100 € inkl. MwSt.

Für den Vergleich der Stößel steht die Kategorie Muddler bereit.