Der Sahnesiphon mit 1000 ml in zwei Zeilen
Ein Siphon aus Edelstahl mit festem Ventil: ein Liter Füllmenge, 34 cm Höhe und ein Kilo zweihundertfünfzig Gramm Leergewicht.
Für wen er gedacht ist
Für alle, die viel abgeben. Ein Liter ist das Format der Betriebe, die einen Schaum auf mehrere Drinks der Karte setzen oder die auch in der Küche arbeiten: einmal laden, und ein ganzer Service ist gedeckt, ohne nachzuladen.
Sahnesiphon 1000 ml: die Rechnung mit der Füllmenge
Ein Siphon wird nie bis zum Rand gefüllt, denn das Gas braucht Platz: Das nutzbare Volumen liegt also unter dem Nennvolumen. Mit diesem Format bleiben trotzdem mehrere hundert Milliliter Masse, und das sind, in Abgaben gerechnet, Dutzende Portionen. Der wirkliche Unterschied zum halben Liter liegt nicht bei der Zahl der Drinks: Er liegt bei der Zahl der Male, die man während des Service anhalten, öffnen, füllen und neu laden muss.
Für die Gastronomie
Ein Schaum aus dem Siphon kommt vom ersten bis zum letzten Drink gleich heraus, weil die Masse einmal angesetzt wird und das Gas eine gleichbleibende Arbeit leistet. Von Hand aufgeschlagen hängt sie davon ab, wer schlägt und wie lange. Auf einer Karte, in der ein Cocktail den Schaum als festen Bestandteil hat, ist dieses Format das, was den Drink den ganzen Abend über mit sich selbst identisch hält, und das ist die handfeste Bedingung dafür, ihn überhaupt auf die Karte zu setzen.
Für die Homebar
Zu Hause passt der Liter zu einem Abend mit Gästen: einmal ansetzen, und die Sahne reicht für den ganzen Tisch, ohne dass zwischendurch nachgeladen wird.
Technische Daten
- Füllmenge: 1000 ml
- Körper: Edelstahl
- Ventil: fest
- Maße: 10,5 x 10,5 x 34 cm
- Gewicht: 1,25 kg leer
- Spülmaschine: ja
- Artikelnummer: 1-MLC-DS-014
Wie viele Kapseln es braucht
Die Zahl hängt vom Volumen und von der Dichte der Masse ab und steht in der Anleitung des Modells: Mehr zu laden macht den Schaum nicht fester, es erhöht nur den Druck. Bei einem großen Format wird die Rechnung mit den Kapseln allerdings zu einem Kostenpunkt, den man bei der Wahl zwischen einem Liter und einem halben im Blick behält.
Der Kopf nach unten, im Kühlschrank
Das gilt für alle Siphons und bei diesem Format noch mehr, weil das Volumen größer ist: aufrecht aufbewahren, mit dem Kopf nach unten, damit die Masse am Ventil bleibt und bei der ersten Abgabe Schaum kommt und kein Gas. Vor dem Servieren drei- oder viermal senkrecht schütteln, ohne zu übertreiben.
Das Gewicht, das man spürt
Ein Kilo zweihundertfünfzig leer werden voll zu mehr als zwei Kilo, und die Abgabe erfolgt mit einer Hand, den Siphon über Kopf gehalten. Wer mit diesem Format arbeitet, setzt ihn auf den Glasrand auf, statt ihn frei zu halten: Das steht stabiler, und der Schaum kommt gerade heraus. Es ist auch der Grund, warum an einer engen Station viele zwei Siphons mit einem halben Liter einem mit einem Liter vorziehen.
Pflege
Spülmaschine erlaubt, Kopf zerlegt und Dichtungen von Hand gespült. Den Siphon vor dem Öffnen vollständig entlasten: Das ist die Sicherheitsregel ohne Ausnahme, und bei einem großen Format ist der Restdruck höher.
Häufige Fragen
Wie viel fasst der Sahnesiphon mit 1000 ml? Einen Liter nominal, abzüglich des Platzes, den das Gas braucht.
Wie schwer ist er? 1,25 kg leer, voll mehr als zwei Kilo.
Wie wird er aufbewahrt? Im Kühlschrank, senkrecht, mit dem Kopf nach unten.
Besser einer mit einem Liter oder zwei mit einem halben? Zwei mit einem halben Liter liegen besser in der Hand und erlauben zwei verschiedene Ansätze; einer mit einem Liter erspart das Nachladen.
Kommt er in die Spülmaschine? Ja, mit von Hand gespülten Dichtungen.
Darf man ihn zur Kontrolle öffnen? Erst nachdem der Druck vollständig abgelassen wurde.
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