Der Kammervakuumierer 300 in zwei Zeilen
Er zieht das Vakuum in der ganzen Kammer statt im Beutel und verschließt deshalb auch Flüssiges: Premix, Säfte, Sirupe, Infusionen. Ölpumpe mit 133 Litern pro Minute, Kammer 30 x 35 cm und 11 cm hoch, Schweißbalken mit 300 mm, Digitalanzeige und Manometer. Er hat das Marinierprogramm, also die schnelle Infusion unter Vakuum, programmierbar von 9 bis 99 Minuten. Gehäuse aus Edelstahl, 37 cm Breite auf dem Tresen, 24 kg.
Für wen er gedacht ist
Für Cocktailbars, die vorbereiten: Batches eines Drinks für die Stoßzeit, morgens gepresste Säfte, die bis zum Abend halten müssen, Infusionen von Gin und Wermut mit Kräutern und Obst, Cocktails im Beutel für die Lieferung. Und für Hotels und Restaurants, die Bar und Küche im selben Rückbuffet haben, weil derselbe Kammervakuumierer das Vakuum für das Garen bei Niedrigtemperatur macht. Es ist die Maschine, nach der Bartender fragen, wenn der Balkenschweißer nicht mehr reicht, und er reicht an dem Tag nicht mehr, an dem jemand einen Liter Saft einschweißen will.
Warum die Kammer Flüssigkeiten schafft und der Balkenschweißer nicht
Ein Balkenschweißer saugt an der Öffnung des Beutels: Mit Flüssigkeit darin saugt er auch die an, und die Naht bleibt nass und hält nicht. Im Kammergerät steht der Beutel offen in der Kammer, und die Pumpe nimmt die Luft aus der ganzen Kammer auf einmal: Innen und außen herrscht derselbe Druck, die Flüssigkeit bleibt, wo sie ist, und der Balken schweißt trocken. Das ist der einzige Weg, einen Premix, einen Saft oder eine Infusion einzuschweißen.
Die Ölpumpe ist der zweite Grund. Bei Flüssigkeiten saugt die Pumpe auch Wasserdampf an, und eine trocken laufende Pumpe wird mit der Zeit angegriffen; die Ölpumpe trennt die Feuchtigkeit ab und stößt sie aus. Das Öl wird einmal im Jahr gewechselt, und die Maschine arbeitet jahrelang. Die 133 Liter pro Minute ziehen einen Beutel mit einem Liter in etwa zwanzig Sekunden: Die Vakuumzeit ist von 5 bis 90 Sekunden einstellbar, die Schweißzeit von 0,5 bis 6.
Das Marinierprogramm, an der Bar die schnelle Infusion
Das Marinierprogramm zieht Vakuum und belüftet wieder, immer abwechselnd, für eine programmierte Zeit von 9 bis 99 Minuten. Unter Vakuum öffnen sich die Zellen von Kräutern, Zesten und Obst und geben ihr Aroma an die Flüssigkeit ab; beim Belüften dringt die Flüssigkeit in die Zellen ein und kommt mit dem Rest wieder heraus. Eine Infusion, die in der Flasche drei Tage braucht, entsteht in zwanzig oder dreißig Minuten, mit gleichmäßiger Extraktion von einer Charge zur nächsten und ohne die Kosten einer Kapsel für jede Infusion im Siphon. Das gilt für den Gin mit Rosmarin wie für den Sirup mit Lavendel.
Technische Daten
- Typ: Kammervakuumierer, für Festes und Flüssiges
- Pumpe: ölgeschmiert, 133,3 l/min, 1009 mbar
- Kammer: 30 x 35 cm, Höhe 11 cm, Aluminiumlegierung 5052
- Schweißbalken: 300 mm
- Vakuumzeit: einstellbar von 5 bis 90 Sekunden
- Schweißzeit: einstellbar von 0,5 bis 6 Sekunden
- Marinieren: Zyklen programmierbar von 9 bis 99 Minuten
- Bedienung: Digitalanzeige und Manometer, Zyklus startet beim Schließen des Deckels
- Beutel: glatt und strukturiert
- Deckel: PMMA transparent, gewölbt
- Gehäuse: Edelstahl
- Anschluss: 230 V, 950 W
- Maße: 36,7 x 42,5 x 36,4 cm
- Gewicht: 23,83 kg
- Garantie: 2 Jahre
- Artikelnummer: 1-MLC-EP-003
Die Kammer mit 11 cm, und was hineinpasst
Die Kammer ist elf Zentimeter hoch: Mit gewölbtem Deckel und vertieftem Boden nimmt sie einen Beutel mit zwei Litern Batch und ein liegendes flaches Glas auf. Eine stehende Flasche passt nicht: Wer Vakuum im Glas will, legt Einmachgläser hin oder nimmt den passenden Verschluss. Der Balken mit 300 mm verschließt Beutel bis 28 oder 30 cm Breite, also die Rollen mit 28 cm und die Beutel mit 20 x 30 cm.
Der Kammervakuumierer 300 passt, wenn
Wenn Sie Flüssiges einschweißen, Batches und Infusionen machen, und das Rückbuffet 37 cm frei auf einer Fläche hat, die 24 kg trägt. Wenn Sie nur mit Festem und Trockenem arbeiten, kostet der Balkenschweißer ein Zehntel. Wenn Sie Mengen aus der Küche einschweißen, Bleche und Beutel mit 40 cm den ganzen Tag, hat der Kammervakuumierer mit 410 mm und der Pumpe mit 333 Litern die Kammer und die Leistung für diese Arbeit.
Wartung
Pumpenöl: am Schauglas kontrollieren und einmal im Jahr wechseln, oder wenn es trüb wird. Schweißbalken: am Ende des Tages mit einem Tuch reinigen, ohne Lösungsmittel. Kammer: nach jeder versehentlich verschütteten Flüssigkeit trocknen. Deckeldichtung: abspülen und auf Schnitte prüfen, denn eine eingeschnittene Dichtung ist der häufigste Grund, warum ein Kammergerät das Vakuum nicht erreicht.
Häufige Fragen
Verschließt er Flüssigkeiten? Ja: Premix, Säfte, Sirupe und Infusionen, im Beutel oder im liegenden Glas.
Wie lange dauert eine Infusion? Mit dem Marinierprogramm von 9 bis 99 Minuten, programmierbar. Für einen Gin mit Kräutern reichen meist zwanzig oder dreißig Minuten.
Welche Beutel verwendet er? Glatte und strukturierte, bis 30 cm Breite.
Wie viel Platz braucht er? 37 cm Breite und 42,5 cm Tiefe auf der Fläche, 36 cm Höhe bei geschlossenem Deckel.
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