Das Holz brennt in einer eigenen Kammer, und ein Gebläse schiebt den Rauch durch einen Schlauch. Beim Drink kommt deshalb Rauch an und keine Hitze, und die Temperatur im Glas ändert sich um kein Grad. Das ist der Unterschied zwischen aromatisieren und garen.
Räucherpistole tragbar: was sie am Tresen leistet
Dasselbe Prinzip wie ein Gerät für den festen Platz, in einem Format, das zum Mitnehmen gedacht ist: 700 g, 24 x 26 x 6 cm. Man kann damit auf einem schon gebauten Cocktail arbeiten, mit dem Eis darin. Der Griff dauert eine Minute: eine Prise Späne in die Kammer, Flamme auf das Holz bei laufendem Gebläse, Schlauch unter die Glocke oder in das abgedeckte Glas. Ein bis zwei Minuten genügen. Länger, und der Rauch legt eine scharfe Note darüber, die den Drink zudeckt, statt ihn fertig zu machen. Wer anfängt, räuchert immer zu lange, und das ist der erste Fehler, den man sich abgewöhnt.
Für die Gastronomie
Sie lohnt sich auswärts, auf Veranstaltungen und an kleinen Stationen, wo ein großes Gerät keinen Platz findet. Bei hohem Volumen lohnt sie sich weniger: Wenn der Griff Dutzende Male am Abend kommt, spart eine größere Brennkammer das Nachfüllen. Am einzelnen Drink ist das Ergebnis dasselbe.
Zwei Dinge braucht es zusätzlich, und beide kosten wenig im Verhältnis zum Gerät. Die Räucherspäne, die der Brennstoff sind und sich nach Intensität wählen lassen. Und etwas, das den Rauch hält: eine Glocke aus Glas oder, für den Anfang, ein Untersetzer auf dem Glas. Ohne das zweite Teil arbeitet die Räucherpistole zur Hälfte, weil der Rauch sich verzieht, bevor er das Aroma abgibt.
Für die Homebar
Das ist das Gerät, an dem man die Technik lernt, ohne den Tresen zu belegen. Welches Holz: Apfel für klare Spirituosen und leichte Drinks, Kirsche für einen runden, leicht süßen Rauch, Aprikose für eine warme Note, Pflaume für gereiften Rum und Whisky. Am Anfang zwei Sorten und nicht vier, ein mildes Holz und ein kräftiges: Damit ist fast die ganze Karte abgedeckt, und man lernt schneller zu dosieren.
Technische Daten
- Verwendung: Kalträuchern von Speisen und Cocktails
- Gewicht: 0,7 kg
- Maße: 24 x 26 x 6 cm
- Brennstoff: Räucherspäne aus aromatischem Holz
- Artikelnummer: 1-MLC-ST-006
Pflege
Die Kammer nach jeder Sitzung von der Asche leeren, den Schlauch von Hand spülen, das Gehäuse mit einem Tuch abwischen. Verkohlte Reste sind der Hauptgrund für den scharfen Geschmack beim nächsten Räuchern, und sie sammeln sich bei kleinen Geräten schnell an, weil die Kammer wenig Volumen hat.
Häufige Fragen
Wird der Drink durch die Räucherpistole warm? Nein, sie räuchert kalt: Das Holz brennt in einer eigenen Kammer.
Wie schwer ist sie? 700 g, bei 24 x 26 x 6 cm.
Was unterscheidet sie von einem Gerät für den festen Platz? Die Größe der Brennkammer und der Platzbedarf. Am einzelnen Drink ist das Ergebnis dasselbe.
Wie lange wird geräuchert? Ein bis zwei Minuten, nicht länger.
Braucht es die Glocke? Sie ist nicht Pflicht, hält den Rauch aber am Drink und verbessert das Ergebnis deutlich.
Kann man das leere Glas räuchern? Ja, und das ist der feinere Weg: Das Aroma bleibt an der Wand und begleitet den Drink, statt ihn zuzudecken.
Wie viele Holzsorten lohnen sich? Zwei am Anfang, eine milde und eine kräftige.
Versand 9,90 €. Kostenloser Versand ab 100 € inkl. MwSt.
Die Hölzer und das übrige Zubehör finden Sie in der Kategorie Räuchern.
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.