Sahnesiphon Aluminium weiß: was er am Tresen leistet
Ein neues Rezept gelingt fast nie im ersten Anlauf, und mit einem Liter Ansatz kostet ein Fehlversuch einen Liter. Das hier ist der Sahnesiphon aus Aluminium in Weiß mit festem Ventil, in drei Größen: 250 ml, 500 ml und 1 Liter. Körper aus Aluminium, spülmaschinengeeignet.
Für die Gastronomie
Für alle, die die Größe nach dem eigenen Service wählen wollen, statt sich nach der vorhandenen zu richten. Es ist das einzige Modell der Reihe, das alle drei Maße abdeckt, vom kleinen Format zum Ausprobieren bis zur Produktionsgröße.
Für die Homebar
250 ml reichen für einen Schaum auf vier Gläser, und der Rest bleibt im Kühlschrank für den nächsten Abend.
Welche Größe
250 ml sind das Format zum Ausprobieren: wenig ansetzen, ein Rezept testen, und wenn es nicht aufgeht, ist wenig weggeworfen. 500 ml sind das Format für den Service, das einen Abend auf einem Drink der Karte abdeckt. Ein Liter ist die Produktionsgröße, für alle, die den Schaum auf mehrere Cocktails setzen oder auch in der Küche arbeiten. Wer mit dem Sahnesiphon aus Aluminium in Weiß anfängt, beginnt fast immer beim mittleren Format, das sich auch am leichtesten umdrehen lässt.
Technische Daten
- Größen: 250 ml, 500 ml, 1 Liter
- Körper: Aluminium, Oberfläche weiß
- Ventil: fest
- Maße: 9 x 9,5 x 31 cm beim mittleren Format
- Spülmaschine: vom Hersteller angegeben
Wie ein Schaum gebaut wird, der hält
Es braucht etwas, das die Blasen hält. Das Gas bläht die Masse auf, aber ohne Struktur fällt der Schaum in Sekunden zusammen: Die Struktur kommt von den Fetten wie in der Sahne, von den Proteinen wie im Eiweiß oder von Bindemitteln wie aufgelöster und danach gekühlter Gelatine. Deshalb wird ein reiner Saft kein Schaum und muss vor dem Siphon korrigiert werden.
Der Ansatz wird abgeseiht
Immer, auch wenn er glatt aussieht. Eine Fruchtfaser oder ein Stück Schale reichen, um das Ventil zu blockieren, und das ist der häufigste Schaden an diesem Gerät. Das Feinsieb ist der Handgriff, der einen Siphon, der jahrelang hält, von einem trennt, der bei der dritten Zubereitung verstopft.
Das kleine Format zum Ausprobieren
Das ist der weniger offensichtliche Vorteil einer Reihe mit drei Größen. Das Verhältnis zwischen Flüssigkeit und Struktur wird nachjustiert, und mit 250 ml wird probiert, abgeschmeckt, korrigiert, und erst wenn das Rezept steht, geht es auf die Servicegröße. So entsteht ein neuer Schaum ohne Verluste.
Die Aufbewahrung
Im Kühlschrank, senkrecht, mit dem Kopf nach unten, und vor dem Servieren drei- oder viermal senkrecht schütteln. Ein gut angesetzter Schaum hält stundenlang und kommt immer gleich heraus: Das ist der Hauptvorteil des Siphons gegenüber jedem Aufschlagen mit Luft, das sofort serviert werden muss.
Pflege
Vor dem Öffnen den gesamten Druck ablassen. Kopf zerlegen, Dichtungen von Hand spülen, Körper in die Spülmaschine oder von Hand, wenn die helle Oberfläche geschont werden soll, auf der Flecken am ehesten auffallen.
Häufige Fragen
In wie vielen Größen gibt es den Sahnesiphon aus Aluminium in Weiß? In drei: 250 ml, 500 ml und 1 Liter.
Welche Größe für eine Bar? Die mit 500 ml, die einen Service abdeckt und sich am leichtesten umdrehen lässt.
Warum fällt ein Schaum zusammen? Weil die Struktur fehlt: Es braucht ein Fett, ein Protein oder ein Bindemittel.
Muss der Ansatz abgeseiht werden? Ja, immer: Ein Klümpchen blockiert das Ventil.
Wie wird er aufbewahrt? Im Kühlschrank, senkrecht, mit dem Kopf nach unten.
Darf er in die Spülmaschine? Ja, mit von Hand gespülten Dichtungen.
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Die Kapseln und die Tüllen finden Sie in der Kategorie Siphons.
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