Sahnekapseln N2O: was sie am Tresen leisten
Ohne Kapsel ist der Sahnesiphon ein Behälter. Das hier ist die Kapsel mit 8 g Distickstoffmonoxid aus recycelbarem Stahl: Sie wird in den Kapselhalter geschraubt und setzt den Ansatz unter Druck. Packung mit zehn Stück.
Für die Gastronomie
Das ist das Verbrauchsmaterial des Geräts, und das Gas ist kein Zubehör, sondern das, was die Arbeit macht. Zehn Stück decken etliche Ladungen ab, der Bestand wird trotzdem vor der Schicht geprüft und nicht während der Schicht: Wer mitten im Service ohne Kapseln dasteht, hat einen vollen Siphon und keine Möglichkeit, ihn auszugeben.
Für die Homebar
Dieselbe Kapsel für die Schlagsahne und für den Schaum auf dem Sour am Abend.
Warum Distickstoffmonoxid und kein anderes Gas
Weil es sich gut in Fetten löst und fast geschmacklos ist. Kohlendioxid, das in Getränken verwendet wird, gäbe einem Schaum eine säuerliche, stechende Note, während Distickstoffmonoxid neutral bleibt und den Geschmack dem Ansatz überlässt. Da es sich zudem im fetten Teil löst, bläht es die Masse von innen auf, statt große Blasen zu bilden: Deshalb ergibt eine Sahnekapsel N2O einen feinen Schaum und keinen Schaumberg.
Technische Daten
- Inhalt: 8 g N2O je Kapsel
- Verpackungseinheit: 10 Stück
- Material: recycelbarer Stahl
- Einsatz: warme Schäume, kalte Schäume, Schlagsahne
- Gewicht: 0,3 kg je Packung
- Artikelnummer: 1-MLC-RG-037
Wie viele pro Ladung
Das hängt von der Größe des Siphons und von der Dichte des Ansatzes ab und steht in dessen Anleitung: Mehr Kapseln als vorgesehen machen den Schaum nicht fester, sie erhöhen nur den Druck in einem Behälter, der eine Grenze hat. Das ist die Abkürzung, die nicht funktioniert und die Dichtung beschädigen kann.
Warum sie nicht wiederverwendet werden
Eine Sahnekapsel N2O ist bauartbedingt für den einmaligen Gebrauch: Sie wird vom Kapselhalter angestochen, und das Loch bleibt. Sie lässt sich weder verschließen noch neu füllen, und genau deshalb kauft man sie in Packungen und hält immer Vorrat.
Wie sie eingeschraubt wird
Die Kapsel mit dem Hals zum Kopf in den Kapselhalter einsetzen und schrauben, bis das Gas hörbar einströmt, mit dem kurzen, typischen Zischen. Passiert nichts, sitzt die Kapsel fast immer schief oder die Dichtung des Kopfs ist verschmutzt. Nicht mit Gewalt: abschrauben, prüfen, neu ansetzen.
Das Zischen, und was es sagt
Beim Einschrauben hört man ein kurzes Blasen: Das ist das Gas, das in den Körper des Siphons geht. Ist das Blasen lang oder hört es nicht auf, tritt das Gas irgendwo aus, statt einzuströmen, und fast immer ist die Dichtung des Kopfs schmutzig oder falsch eingelegt. Dann hört man mit dem Schrauben auf, lässt den eingeströmten Teil ab und sieht nach.
Recycelbarer Stahl, und wie er entsorgt wird
Die leere Kapsel ist Stahl und gehört in die Metallsammlung, nicht in den Restmüll. In einem Betrieb, der den Siphon täglich einsetzt, sind das Dutzende Kapseln im Monat: Ein eigener Behälter neben der Station lohnt sich, statt sie nach dem Service einzusammeln.
Pflege
Trocken und fern von Wärmequellen lagern, wie jeden Druckbehälter. Kapseln laufen im lebensmittelrechtlichen Sinn nicht ab, aber eine durch Feuchtigkeit angerostete Dichtung kann beim Anstechen undicht werden.
Häufige Fragen
Wie viele Kapseln sind in der Packung? Zehn, mit je 8 g.
Welches Gas enthält eine Sahnekapsel N2O? Distickstoffmonoxid, geschmacksneutral und in Fetten löslich.
Wie viele werden pro Ladung eingesetzt? Das hängt von der Größe des Siphons ab: Es gilt die Anleitung des Modells.
Ergeben mehr Kapseln einen festeren Schaum? Nein, es steigt nur der Druck, ohne dass das Ergebnis besser wird.
Wie wird eine Sahnekapsel N2O entsorgt? In der Metallsammlung: Die Kapsel besteht aus recycelbarem Stahl.
Taugen sie für warme Schäume? Ja, das Gas arbeitet bei jeder Temperatur.
Versand 9,90 €. Kostenloser Versand ab 100 € inkl. MwSt.
Je mehr, desto günstiger. 4 Sets -5%, 6 Sets -7%, 8 Sets -10%, beim selben Artikel.
Die Siphons und die Tüllen finden Sie in der Kategorie Siphons.
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.