Das schwarze Schneidebrett in zwei Zeilen
Das schwarze Schneidebrett aus Polyethylen, 33 mal 23 Zentimeter und 1,5 stark: die Maße einer schmalen Arbeitsfläche und das Material, das den Säuren standhält.
Für wen es gedacht ist
Für alle, die Früchte hinter dem Tresen schneiden und nicht in der Küche. Das ist eine Fläche für eine Station und nicht für einen Tisch: Sie wird hingelegt, zwei Minuten benutzt und wieder weggeräumt.
Der Gegner ist die Säure, nicht die Klinge
Ein Schneidebrett an der Bar hat ein anderes Problem als eines in der Küche. Limette, Zitrone und Orange gehen dutzende Male am Tag darüber, und Holz nimmt sie zusammen mit den Gerüchen auf: Nach einigen Monaten gibt eine Holzfläche den neuen Früchten zurück, was sie von den alten genommen hat. Polyethylen tut das nicht, und deshalb ist das Brett an der Bar aus technischem Kunststoff, selbst in Betrieben, in denen alles andere aus Holz ist.
Technische Daten
- Maße: 33 x 23 x 1,5 cm
- Material: Polyethylen
- Farbe: schwarz
- Gewicht: 1 kg
- Artikelnummer: 1-BSE-UT-029
Warum schwarz und nicht weiß
Wegen des Kontrasts. Auf einer weißen Fläche liest sich das helle Fruchtfleisch von Limette und Zitrone schlecht, und mit dem gedämpften Licht eines Abendtresens zahlt man diesen Unterschied mit der Genauigkeit des Schnitts: Man sieht den Rand der Frucht und nicht die Stärke der Scheibe. Auf Schwarz hebt sich das Fruchtfleisch ab, und die Scheiben werden gleich, ohne dass man näher hinsehen muss.
Für die Gastronomie
Dreiunddreißig mal dreiundzwanzig Zentimeter ist das Maß, das in eine Station passt, ohne den Shakern die Fläche zu nehmen. Ein Küchenbrett belegt das Doppelte und zwingt dazu, es jedes Mal zu verschieben, wenn Platz gebraucht wird, also steht es am Ende irgendwo angelehnt statt griffbereit. Der eineinhalb Zentimeter starke Körper hält es davon ab, zu rutschen und sich unter der Klinge zu biegen, und das Kilo Gewicht hält es an seinem Platz.
Für die Homebar
Flach auf eine trockene Fläche legen, oder mit einem feuchten Tuch darunter, wenn die Unterlage glatt ist. Immer in derselben Zone schneiden, bis diese Zone gezeichnet ist, dann wenden: Ein gleichmäßig abgenutztes Brett hält länger als eines, das nur in der Mitte abgenutzt ist.
Holz, für alle, die es trotzdem wollen
Für den Service vor den Gästen greifen manche zu einem Holzbrett, und ästhetisch hat das seinen Grund. Dabei gehört einkalkuliert, dass es mit Zitrusfrüchten viel kürzer hält: Es saugt auf, fleckt und beginnt Gerüche zu halten, und an diesem Punkt wird es entweder ersetzt oder die Limette schmeckt nach Orange. Wer das Holz vor dem Gast will, hält meistens ein schwarzes Brett dahinter, für die eigentliche Arbeit.
Pflege
Ohne Weiteres abwaschbar, auch mit heißem Wasser und Spülmittel. Tiefe Rillen sind die Stelle, an der der Rückstand stehen bleibt, deshalb wird eine stark gezeichnete Fläche ersetzt: Das ist keine Frage des Aussehens, sondern der Hygiene, und es gehört zu den Punkten, die bei einer Kontrolle angesehen werden.
Häufige Fragen
Welche Maße hat das Schneidebrett aus Polyethylen? Dreiunddreißig mal dreiundzwanzig Zentimeter, 1,5 stark.
Warum Polyethylen und nicht Holz? Weil es die Säuren der Zitrusfrüchte und die Gerüche nicht aufnimmt.
Warum Schwarz? Wegen des Kontrasts: Das helle Fruchtfleisch von Limette und Zitrone liest sich besser.
Ist es abwaschbar? Ja, ohne Weiteres, auch mit heißem Wasser und Spülmittel.
Wann wird es ersetzt? Wenn die Rillen tief sind: Dort bleibt der Rückstand stehen.
Wie viel wiegt es? Ein Kilo, und das hält es beim Schneiden an seinem Platz.
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