Ein Werkzeug allein deckt nicht alle Früchte ab, und das Spiel zwischen dem Durchmesser der Pressschale und dem der Frucht entscheidet über die Ausbeute. Deshalb sind die drei Modelle keine Farbvariante.
Zitruspresse 3 Größen: was sie am Tresen leistet
Die Pressschale ist der Teil, der die halbe Frucht aufnimmt. Ist sie zu weit, wandert die halbe Limette darin, der Druck verteilt sich auf die Seiten und ein Teil des Safts bleibt in der Frucht. Ist sie zu eng, geht die halbe Orange nicht hinein: Die Schale platzt am Rand auf, der Griff kommt nicht bis zum Anschlag, und das Weiße wird mit in das Glas gedrückt, was bitter schmeckt. Drei Pressschalen, drei Früchte: 40 mm für die Limette, 45 mm für die Zitrone, 60 mm für die Orange, und die Länge folgt dem Durchmesser.
Für die Gastronomie
Jedes Modell hat seine Farbe, und an einer Station, an der bei wenig Licht und in Eile gearbeitet wird, greift die Hand damit zum richtigen Teil, ohne die Pressschale anzusehen. Das ist dieselbe Logik wie bei den farbigen Schneidebrettern in der Küche: Die Hand lernt die Farbe vor dem Maß, und im Service ist die Hand schneller als das Auge.
Die halbe Frucht kommt mit dem Schnitt nach unten hinein, die Schale nach oben. Das gilt für alle drei Modelle. Unter Druck stülpt sich die Schale um und drückt das Fruchtfleisch gegen die Öffnungen: Es kommt mehr Saft heraus, und die bitteren Öle bleiben auf der Seite der Schale.
Für die Homebar
Wer fast nur mit einer Frucht arbeitet, kommt mit einem Modell aus. Wer Daiquiri und Sour im Wechsel macht, hält besser eine für die Limette und eine für die Orange bereit: Dieselbe Presse für beide zu zwingen, kostet Saft und bringt Bitterkeit ins Glas.
Die drei Größen
- Orange: Pressschale 60 mm, Länge 232 mm, Tiefe 91 mm
- Zitrone: Pressschale 45 mm, Länge 223 mm, Tiefe 75 mm
- Limette: Pressschale 40 mm, Länge 203 mm, Tiefe 60 mm
- Material: pulverbeschichtetes Aluminium
- Farbe: eine je Modell, zum Erkennen im Griff
- Spülmaschine: nein, nur Handwäsche
Die Pulverbeschichtung, und wozu sie dient
Der Lack wird trocken aufgetragen und danach eingebrannt, bildet also eine dickere und besser haftende Schicht als eine Nasslackierung. Auf einem Werkzeug, das jeden Abend dutzende Male sauren Saft berührt, ist sie die Sperre zwischen dem Aluminium und der Frucht, und der Grund, warum diese Zitruspresse keinen metallischen Geschmack abgibt. Topfreiniger, Scheuermittel und Spülmaschine sind die drei schnellsten Wege, sie zu entfernen.
Pflege
Sofort nach dem Gebrauch von Hand spülen, mit mildem Spülmittel und einer weichen Bürste in den Öffnungen. Vollständig abtrocknen und das Werkzeug dabei geöffnet halten. Springt der Lack an einer Stelle ab, die Stelle im Auge behalten: freiliegendes Aluminium oxidiert im Kontakt mit Säure, und von dort breitet sich die Fehlstelle aus.
Häufige Fragen
In wie vielen Modellen kommt die Zitruspresse? In drei: Orange, Zitrone und Limette, mit Pressschalen zu 60, 45 und 40 mm.
Wie wähle ich die Größe? Nach der Frucht, die Sie am häufigsten pressen: Die halbe Frucht soll auf dem Rand der Pressschale aufliegen und nicht darin wandern.
Aus welchem Material ist sie? Aus pulverbeschichtetem Aluminium, und der Lack liegt zwischen der Legierung und dem Saft.
Ist sie spülmaschinenfest? Nein. Der heiße Spülgang und scharfe Reiniger greifen die Beschichtung an.
Reicht ein Modell? Wenn Sie fast nur mit einer Frucht arbeiten, ja. Sonst besser eine für die Limette und eine für die Orange.
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Die anderen Modelle, mit den Mechanismen im Vergleich, finden Sie in der Kategorie Zitruspressen.
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