Das konische Feinsieb in zwei Zeilen
Ein Feinsieb mit Ø 85 mm aus Edelstahl 18/10, AISI 304, mit einer kegelförmigen Schale, die den Drink auffängt und nach unten führt.
Für wen es gedacht ist
Für alle, die in schmale Gläser abseihen. Die konische Schale fängt die Flüssigkeit auf und lenkt sie zu einem einzigen Punkt, also ist der Strahl schmaler und leichter zu kontrollieren als bei einem flachen Feinsieb.
Bei Cocktailschalen sieht man den Vorteil sofort
Ein flaches Sieb lässt die Flüssigkeit sich auf dem Netz ausbreiten, und am Ende fallen ein paar Tropfen neben das Glas. Beim konischen Feinsieb bleibt die Flüssigkeit zusammen: Sie läuft von der Spitze des Kegels wie aus einem Trichter und landet dort, wohin sie zielt. Ist das Glas schon garniert oder der Rand mit Salz oder Zucker versehen, verdirbt ein Tropfen daneben die Arbeit davor.
Technische Daten
- Durchmesser: Ø 85 mm
- Schale: konisch
- Material: Edelstahl 18/10, AISI 304
- Verwendung: zweites Abseihen, zusätzlich zum Hawthorne Strainer
- Reinigung: spülmaschinenfest
- Artikelnummer: 1-BSE-UT-093
Was AISI 304 bedeutet
Das ist die Bezeichnung der Legierung, die für Lebensmittelwerkzeug üblich ist: rostfreier Stahl mit etwa 18 Prozent Chrom und 8 bis 10 Prozent Nickel, daher die andere Bezeichnung 18/10. Das Chrom bildet die Passivschicht, die vor Rost schützt, und bei einem Werkzeug, das ständig mit Zitrussaft in Kontakt ist, also mit einer Säure, ist das genau die Eigenschaft, die zählt. Ein Netz aus gewöhnlichem Stahl bekommt auf Dauer Rostpunkte.
Der Kegel läuft langsamer voll
Das ist der zweite Vorteil, und man spürt ihn bei Drinks mit viel Fruchtfleisch. Auf einem flachen Netz verteilt sich die Flüssigkeit über die ganze Fläche und bleibt über dem Gewebe stehen; in einem Kegel gleitet sie nach unten, und unter dem Netz ist mehr Volumen frei. Das Abseihen läuft weiter, ohne anzuhalten und zu schütteln. Das Problem löst es nicht wie eine tiefe Schale, aber es verschiebt es nach hinten.
So hält man es
Das Feinsieb wird über dem Glas gehalten, nicht aufgelegt: Das Netz, das gerade abgeseiht hat, ist schmutzig und darf den Rand, der an die Lippen kommt, nicht berühren. Den Griff mit Ring- und kleinem Finger fassen, Daumen und Zeigefinger bleiben frei, um den Winkel zu korrigieren, während die Flüssigkeit läuft. Beim Kegel zählt die Neigung mehr als bei einem flachen Sieb, weil es nur einen Austrittspunkt gibt.
Wann man es am meisten merkt
Bei Drinks in der Cocktailschale, die eine weite Öffnung, aber einen dünnen Rand haben und oft schon garniert sind, wenn die Flüssigkeit kommt. Und wenn man aus einem Shaker in zwei Gläser nacheinander abseiht: Mit einem schmalen Strahl wechselt man vom einen zum anderen, ohne abzusetzen, mit einem flachen Netz breitet sich die Flüssigkeit aus, und der zweite Ansatz ist immer ungenau. In diesen beiden Momenten macht sich ein konisches Feinsieb bezahlt.
Pflege
Nach jedem Einsatz sofort ausspülen, denn Fruchtfleisch, das zwischen den Maschen antrocknet, geht nur noch mit der Bürste ab. Spülmaschinenfest, das Sieb so einlegen, dass der Strahl das Netz trifft. Ab und zu gegen das Licht prüfen: Geweitete oder verformte Maschen heißen, dass das Sieb nicht mehr fein filtert, und dann ist es Zeit, es zu ersetzen.
Häufige Fragen
Was bringt die konische Schale? Sie lenkt die Flüssigkeit an einen Punkt: Der Strahl ist schmaler und breitet sich nicht auf dem Glasrand aus.
Welcher Stahl ist es? Edelstahl 18/10, AISI 304, die Standardlegierung für Lebensmittelwerkzeug.
Welchen Durchmesser hat es? Ø 85 mm, wie die flache Version.
Ersetzt es den Hawthorne Strainer? Nein, es kommt zusätzlich über das Glas.
Läuft es langsamer voll als ein flaches? Ja, es fasst mehr Flüssigkeit. Bei sehr fruchtigen Drinks ist eine tiefe Schale besser.
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Den Vergleich der drei Siebe finden Sie in der Kategorie Barsiebe.
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