Mörser Granit 16 cm mit Stößel aus Granit, Kesper

Der Mörser Granit von Kesper ist aus Granit, der Stößel aus demselben Stein. Die Schale misst 16 cm im Durchmesser und ist 8,5 cm hoch; der Stößel ist etwa 16 cm lang, mit einem Durchmesser von 3,5 bis 4,5 cm. Der Hersteller gibt einen schweren Boden für die Standfestigkeit an und einen geschmacksneutralen Stein, der nichts an das abgibt, was darin zerstoßen wird.

In der Bar arbeitet der Mörser in der Vorbereitung, vor dem Service: Gewürze für hausgemachte Sirupe, aromatisiertes Salz für den Glasrand, Kräuter für Ansätze, Pfeffer für die Garnitur. Diese Mise en place gibt einem Drink die Handschrift des Hauses.

Granit ist schwer, und das Gewicht macht die halbe Arbeit. Der Stößel fällt mit seiner Masse auf das Gewürz, und die Hand begleitet die Bewegung, statt zu drücken. Eine leichte Schale wandert bei jedem Schlag über die Arbeitsfläche und muss mit der anderen Hand gehalten werden; der Mörser Granit mit seinem schweren Boden bleibt stehen.

Der zweite Unterschied ist die Oberfläche. Außen ist der Stein glänzend und mit einem Wisch sauber; innen ist der Granit rau, wie das Foto von oben zeigt. Diese Rauheit bricht Kardamomkapseln, Pfefferkörner und Gewürznelken auf, statt sie rollen zu lassen.

Wer schon Mörser und Stößel aus Edelstahl hat, behält ihn für schnelle Handgriffe am Tresen. Der Mörser Granit ist für die Mengen der Mise en place da, wenn Gewürze zu Pulver werden sollen und nicht nur aufgebrochen.

Was man in der Bar mit dem Mörser Granit vorbereitet

Der Glasrand. Grobes Salz mit Limettenzeste, Salz mit Chili für die scharfe Margarita, Zucker mit Zimt für die Winterdrinks. Man zerstößt die Menge für den Abend, gibt sie auf einen kleinen Teller, und der Rand ist in zwei Sekunden fertig, auch zur Stoßzeit.

Hausgemachte Sirupe. Kardamom, schwarzer Pfeffer, Sternanis, Gewürznelken: Kurz vor dem Kochtopf zerstoßen, geben sie deutlich mehr Aroma ab als ganze Samen, und der Sirup schmeckt von Woche zu Woche gleich.

Ansätze und Tinkturen. Kräuter, Zesten und Wurzeln, im Mörser aufgebrochen, bieten dem Destillat mehr Oberfläche, und der Ansatz braucht weniger Tage.

Die Garnitur. Rosa Pfeffer, Rauchsalz, Kaffee und zerstoßene Kakaonibs, die beim Servieren über den Drink gestreut werden.

Für die Homebar

Wer zu Hause Drinks mixt, bringt mit dem Mörser Granit ins Glas, was in der Bar aus der Mise en place kommt: den Rand aus aromatisiertem Salz, den Sirup mit Ingwer und Pfeffer, die Zeste, mit Zucker zerstoßen. In der Küche ist es derselbe Mörser für Pesto, Saucen und Gewürzmischungen für Fleisch.

Anwendung und Pflege

Den Stößel kreisend und mit Druck führen, weniger in Schlägen: Der Stein macht den Rest. Die Schale höchstens zu einem Drittel füllen, damit das Gewürz nicht herausspringt.

Kesper gibt Handwäsche an. Mit warmem Wasser und einer Bürste für die raue Innenseite reinigen, dann die Schale an der Luft trocknen lassen, bevor sie weggeräumt wird. Um den Geruch eines kräftigen Gewürzes vor dem nächsten zu entfernen, einen Löffel grobes Salz oder Reis zerstoßen und ausspülen.

Technische Daten

• Material: Granit, Schale und Stößel
• Oberfläche: außen glänzend
• Schale: Ø 16 cm, Höhe 8,5 cm
• Stößel: Länge ca. 16 cm, Ø 3,5/4,5 cm
• Farbe: dunkelgrau
• Reinigung: von Hand
• Marke: Kesper, Code 71501
• Verkauf: einzeln, Mörser mit Stößel
• Gewicht: vom Hersteller nicht angegeben

Der Hersteller gibt das Gewicht nicht an. Wenn Sie es vor der Bestellung brauchen, schreiben Sie uns.

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Häufige Fragen zum Mörser Granit

Ist der Stößel dabei? Ja, der Mörser kommt mit seinem Stößel aus Granit.

Ist er spülmaschinenfest? Kesper gibt Handwäsche an: warmes Wasser und eine Bürste.

Gibt der Granit Geschmack ab? Der Hersteller gibt den Stein als geschmacksneutral an: Er gibt nichts an das ab, was darin zerstoßen wird.

Kann man damit die Minze für den Mojito zerstoßen? Für die Minze im Glas braucht es den Muddler; der Mörser Granit ist für Gewürze, Salz und Kräuter, die vorher vorbereitet werden.

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