Eispickel Poseidon mit 3 Spitzen, gummierter Griff

Für alle, die das Eis aus großen Blöcken gewinnen. Drei Spitzen in einer Reihe ritzen eine Linie statt eines Punktes: Der Block geht entlang dieser Linie auf, und das Stück, das herauskommt, hat die Form, die gewollt war.

Eis bricht dort, wo es seine inneren Spannungen hat, nicht dort, wo geschlagen wird. Ein einzelner Aufschlagpunkt bündelt die Energie an einer Stelle, und von dort läuft der Riss selbstständig weiter, den Linien des geringsten Widerstands entlang: Das Ergebnis ist unvorhersehbar, und bei einem teuren Block bedeutet das Ausschuss. Beim Eispickel Poseidon schafft die Ritzung der drei Spitzen eine künstliche Schwachstelle, und der Bruch folgt ihr.

• Spitzen: drei, in einer Reihe
• Material: Stahl
• Griff: gummiert, rutschfest
• Verwendung: Öffnen von Eisblöcken
• Artikelnummer: 1-VNT-UT-099

Wie ein Block in der Praxis bearbeitet wird

Der Block kommt auf eine stabile Fläche und auf ein Tuch, das das Wasser aufnimmt und das Rutschen verhindert. Die Linie wird angezeichnet, indem die Spitzen mehrmals mit leichten Schlägen darüber geführt werden, ohne zu drücken: Die Ritzung soll durchgehend sein, nicht tief. Dann wird die Kraft an denselben Stellen erhöht, bis der Block von selbst aufgeht, fast immer sauber. Wer anfängt, macht genau hier den Fehler und beginnt mit kräftigen Schlägen: Das ergibt Bruch statt Schnitt.

Der gummierte Griff ist kein Detail

Gearbeitet wird mit nassen Händen auf einem Material, das rutscht, und in der Hand liegt ein spitzes Werkzeug. Ein Griff, der nicht nachgibt, ist die erste Sicherheitsmaßnahme, und die zweite ist, die freie Hand hinter dem Block zu halten und nie vor der Linie der Spitzen. Eis gibt, wenn es nachgibt, auf einmal nach.

Warum so viele Betriebe zum Block zurückgekehrt sind

Weil Eis aus dem Block dichter und klarer ist als das aus Würfelmaschinen, und weil sich daraus Stücke nach Maß für jedes Glas gewinnen lassen, statt sich an das zu halten, was die Maschine ausgibt. Das ist Mehrarbeit, aber auch etwas, das der Gast sieht: Ein von Hand geschnittener Würfel unterscheidet sich von einem gepressten, und der Unterschied liegt in den Kanten und in der Klarheit.

Woher der Block kommt

Aus Maschinen mit langsamer Gefrierung, die klare Platten erzeugen, weil das Wasser in einer Richtung gefriert und die Luft hinausgedrückt wird. Wer diese Maschine nicht hat, kauft die Blöcke bei einem Lieferanten, und dann lohnt es sich, sie eingewickelt und in einem eigenen Gefrierschrank zu lagern, denn Eis nimmt die Gerüche von allem an, was daneben liegt. Ein Block, der nach Tiefkühlware schmeckt, verdirbt jede Arbeit mit dem Eispickel Poseidon.

Pflege

Nach jedem Gebrauch vollständig abtrocknen, denn Stahl in dauerndem Kontakt mit Wasser und Luft bekommt Punkte, und die Spitzen sind der Teil, der zuerst leidet. Der Eispickel Poseidon wird mit geschützten Spitzen aufbewahrt, nicht lose in einer Schublade zwischen dem übrigen Werkzeug: Das ist gefährlich beim Hineingreifen und der schnellste Weg, die Spitzen am Metall stumpf zu machen.

Wie viele Spitzen hat der Eispickel Poseidon? Drei, in einer Reihe, um eine Linie statt eines Punktes zu ritzen.

Taugt er für Eiswürfel? Nein, er dient zum Öffnen großer Blöcke: Für Würfel reichen Eiszerkleinerer oder Hammer.

Wie vermeidet man, den Block zu zerschlagen? Zuerst mit leichten, wiederholten Schlägen ritzen und die Kraft erst danach erhöhen.

Rutscht der Griff mit nassen Händen? Er ist genau dafür gummiert.

Wie wird er aufbewahrt? Trocken und mit geschützten Spitzen, nicht lose in der Schublade.

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