Jigger Japanese Lumian aus Edelstahl 18/10, 4 Größen, 5 Farben

Für Bartender, die ihr Maß selbst wählen wollen, statt sich dem Katalog anzupassen. Vier Größenpaare decken die verbreiteten Rezepttraditionen ab: Man sieht nach, welche Mengen auf der eigenen Karte am häufigsten vorkommen, und nimmt das Maß, das sie randvoll enthält.

Der Grund ist geometrisch. In einem schmalen Kegel steigt dieselbe Menge Flüssigkeit viel höher als in einem breiten: Ein Millimeter Fehler beim Füllen kostet ein paar Zehntel Milliliter statt ein paar Milliliter. Der Jigger Japanese ist also nicht genau, weil er japanisch ist, sondern weil er hoch ist: Zwei Mengen aus derselben Hand gleichen sich mehr als in einem bauchigen Kegel. Diese Form haben in den letzten fünfzehn Jahren alle Tresen übernommen, die auf Wiederholbarkeit achten.

• Größen: 15/30, 20/40, 25/50 und 30/60 ml
• Material: Edelstahl 18/10
• Form: hoch und schmal, japanische Schule
• Farben: Silber (blanker Edelstahl), Schwarz, Gold, Kupfer, Bronze
• Gewicht: 60 g

Welche der vier Größen

Der 30/60 ist der amerikanische Standard, eine und zwei Unzen, also 3 und 6 cl, und der vielseitigste. Der 25/50 misst 2,5 und 5 cl. Der 20/40 misst 2 und 4 cl, die Mengen, in denen in Deutschland und Österreich Spirituosen ausgeschenkt werden; für den Ausschank gegen Bezahlung verlangt das Eichrecht allerdings geeichte Maße, und eine Eichung gibt der Hersteller nicht an. Der 15/30 ist das Maß für kleine Mengen, das man neben ein größeres stellt. Wer nur einen kauft, nimmt den 30/60. Wer zwei kauft, nimmt 30/60 und 15/30, die zusammen alles abdecken.

Wie man ihn hält

Zwischen Zeige- und Mittelfinger, der Daumen liegt leicht am Rand des anderen Kegels: Das ist der japanische Griff, mit dem man den Jigger dreht, ohne umzugreifen, wenn man das andere Maß braucht. Das bringt ein paar Sekunden pro Drink, genau die Zeit, die man in der Stoßzeit gewinnt oder verliert.

Die fünf Farben

Schwarz, Gold, Kupfer und Bronze sind äußere Beschichtungen und werden von Hand gespült: Die Programme der gewerblichen Spülmaschine machen sie fleckig matt, und das lässt sich nicht rückgängig machen. Silber ist blanker Edelstahl 18/10 ohne Beschichtung und spülmaschinenfest. Die Farbe wählt man nach dem Licht am eigenen Tresen: Gold, Kupfer und Bronze wirken unter warmem, gedämpftem Licht und werden unter kaltem Licht stumpf. Schwarz reflektiert nicht, Silber passt zu allem.

Warum man misst und nicht nach Augenmaß einschenkt

Free Pour lässt sich lernen und funktioniert, hat aber zwei Grenzen, die kein Training beseitigt: Es wird mit der Müdigkeit schlechter und lässt sich nicht übertragen. Ein Jigger Japanese bringt denselben Drink bei der ersten und bei der zweihundertsten Bestellung, und genauso, wenn eine andere Person hinter dem Tresen steht.

Sofort ausspülen, von Hand mit neutraler Seife spülen und kopfüber trocknen. Silber aus blankem Edelstahl ist spülmaschinenfest. Ein schmaler Kegel trocknet langsamer als ein breiter: Besser kopfüber auf einem Tuch stehen lassen, statt ihn feucht in die Schublade zu legen, denn Wasser am Boden hinterlässt einen sichtbaren Kalkring.

Wie viele Größen hat der Jigger Japanese Lumian? Vier: 15/30, 20/40, 25/50 und 30/60 ml.

Warum die hohe und schmale Form? Bei gleichem Füllfehler ist die Abweichung im Volumen kleiner: Er misst wiederholbarer.

Ist er spülmaschinenfest? Die silberne Ausführung ja, sie ist blanker Edelstahl ohne Beschichtung. Schwarz, Gold, Kupfer und Bronze sind beschichtet und werden von Hand gespült.

Welcher Stahl ist es? Edelstahl 18/10.

Ist er geeicht? Der Hersteller gibt keine Eichung an.

Je mehr, desto günstiger. 4 Stück -5%, 6 Stück -7%, 8 Stück -10%, beim selben Artikel.

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