Wer vor dem Gast arbeitet, misst sichtbar. Ein Barmaß aus Edelstahl verbirgt, was es enthält, und die Genauigkeit bleibt eine Sache dessen, der eingießt. Dieser Jigger ist aus Glas, mit graviertem Dekor, 101,5 mm hoch: 3 cl auf der einen Seite, 6 cl auf der anderen.
Jigger Clessidra: was er am Tresen leistet
Das Material ändert die Art, den Pegel zu lesen. Auf einem Kegel aus Edelstahl geht der Blick immer von oben, und das ist der Blick, der den Parallaxenfehler erzeugt: Von oben steht die Flüssigkeit scheinbar höher, als sie steht. Durch das Glas schaut man von der Seite, auf Augenhöhe, und sieht den Pegel dort, wo er wirklich ist. Das zählt vor allem, wenn eine Zwischenmenge gebraucht wird und nicht der volle Kegel.
Für die Gastronomie
3 und 6 cl sind die beiden Mengen, auf denen das klassische Repertoire steht: die kleinere für die Modifier, die größere für die Basisspirituose. Ein Rezept wie der Clover Club mit 6 cl Gin und 3 cl Zitronensaft läuft über beide Kegel, ohne dass die Hand das Maß wechselt.
Zum Ausschank von Spirituosen gegen Bezahlung verlangt das Eichrecht geeichte Ausschankmaße. Eine Eichung gibt der Hersteller für diesen Jigger nicht an: Er gehört an den Platz, an dem vor dem Gast gemixt wird, und für den Ausschank an der Theke bleibt das geeichte Maß.
Für die Homebar
Rezepte in cl gelingen jedes Mal gleich, und das Glas zeigt die Menge, während sie steigt. Die Entsprechung zur Unze ist gerundet wie überall im Fach: Eine Flüssigunze sind 29,57 ml, 30 ist die runde Zahl der europäischen Rezeptbücher. Der Unterschied beträgt einen halben Milliliter pro Dosis und ist im Glas nicht zu schmecken.
Technische Daten
- Maße: 30 ml und 60 ml (3 cl und 6 cl)
- Material: Glas
- Dekor: graviert
- Höhe: 101,5 mm
- Eichung: vom Hersteller nicht angegeben
- Artikelnummer: 1-VNT-MS-017
Es ist Glas, und will als Glas behandelt werden
Hier liegt der Preis der Sache. Ein Barmaß aus Edelstahl fällt und bekommt eine Delle, eines aus Glas fällt und bricht, und neben der Eiswanne steht es mehr im Weg als jedes andere Werkzeug am Tresen. Nicht damit im Eis fischen, nicht auf die Platte schlagen und nicht mit Teilen aus Edelstahl darauf im Spülbecken liegen lassen: Das sind die drei Wege, auf denen es binnen eines Monats im Abfall landet. Einen festen Platz geben, möglichst eine Abtropfschale oder einen eigenen Teller, und nie dorthin stellen, wo die Teile aus Edelstahl abgelegt werden.
Wann der Jigger Clessidra passt
Wenn vor dem Gast gemixt wird, wenn ein Maß für den Service im Saal oder am Tisch gebraucht wird, wenn das Werkzeug gesehen werden soll. Wer dagegen das Hauptmaß einer schnellen Station sucht, greift zu einem Barmaß aus Edelstahl: Es bricht nicht, fürchtet das Eis nicht und hält das Leben am Tresen aus.
Pflege
Von Hand spülen, mit lauwarmem Wasser und neutraler Seife. Nie mit kochendem Wasser direkt nach dem Kontakt mit Eis: Der Temperatursprung ist es, der im Glas die Risse öffnet. Mit einem weichen Tuch abtrocknen, denn auf Glas sieht man Kalk im Gegenlicht mehr als auf jedem anderen Material.
Häufige Fragen
Welche Mengen hat der Jigger Clessidra? 30 und 60 ml, also 3 und 6 cl, eine und zwei Unzen in der üblichen Rundung.
Aus welchem Material ist er? Aus Glas, mit graviertem Dekor.
Wie hoch ist er? 101,5 mm.
Taugt er für eine schnelle Station? Er ist aus Glas: besser dem Service vor dem Gast vorbehalten und für die Arbeit im Takt ein Barmaß aus Edelstahl bereithalten.
Ist er spülmaschinenfest? Besser von Hand spülen, und nie mit Temperatursprüngen nach dem Eis.
Ist er geeicht? Der Hersteller gibt keine Eichung an. Fragen Sie uns vor der Bestellung.
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Der Vergleich der Barmaße steht im Ratgeber zu Jiggern.
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