Das Kashiwa in zwei Zeilen
Das Rührglas Kashiwa mit 700 Millilitern, aus Glas mit Rillen im Vintage-Stil: elf Zentimeter Durchmesser auf sechzehn Zentimeter Höhe, sechshundert Gramm Gewicht.
Für wen es gedacht ist
Für Betriebe mit einer Karte voller Klassiker und einem Tresen im Blick. Das Gefäß für den gerührten Drink bleibt zwanzig oder dreißig Sekunden vor dem Gast in der Hand, und das ist der einzige Moment im Service, in dem ein fachlicher Griff ganz angesehen wird.
Die Bearbeitung arbeitet mit
Es ist nicht nur ein Muster aus alter Zeit. Ein Gefäß zum Rühren beschlägt innerhalb von zehn Sekunden nach dem Beginn der Drehung, und auf glattem Glas beginnt die haltende Hand genau dann zu rutschen, wenn der Löffel schiebt: Das Relief bricht die durchgehende Fläche und gibt Reibung zurück. Der zweite Effekt ist optisch, denn graviertes Glas bricht das Licht, statt es nur durchzulassen, und das drehende Eis vervielfacht sich in den Flächen der Bearbeitung.
Technische Daten
- Füllmenge: 700 ml
- Dekor: Rillen im Vintage-Stil
- Maße: 11 x 11 x 16 cm
- Gewicht: 0,6 kg
- Material: Glas
- Artikelnummer: 1-VNT-CN-095
Wie und wie lange gerührt wird
Der Löffel gleitet zwischen Daumen und Zeigefinger, und die Laffe bleibt an der Wand: Es bewegt sich der Löffel, nicht der Arm, und das Eis dreht im Block, ohne zu schlagen. Der Bezugspunkt ist nicht die Zahl der Umdrehungen, sondern der Reif, der sich außen bildet: Ist die Wand beschlagen, ist der Drink fertig. Länger zu rühren macht ihn nicht kälter, es verdünnt ihn.
Welche Drinks hier durchlaufen
Alle, die nur aus klaren Zutaten gebaut sind: Martini, Manhattan, Negroni, Rob Roy, Boulevardier, Sazerac. Sie sind das Rückgrat jeder Karte mit Klassikern, und es sind auch die Drinks, bei denen man sofort sieht, ob sauber gearbeitet wurde, denn sie kommen ins Glas, ohne dass etwas die Fehler verdeckt: kein Schaum, kein Fruchtfleisch, kein Crushed Ice. Ein Kashiwa dient genau dieser Familie und nicht den Sours und allem, was geschüttelt wird.
Der dicke Boden hält die Kälte
Sechshundert Gramm auf siebenhundert Milliliter liegen fast alle im Boden. Diese vom Eis gekühlte Masse gibt Temperatur an die Flüssigkeit zurück, statt sie ihr zu entziehen, und das ist das Gegenteil dessen, was ein dünnes Glas bei Raumtemperatur tut. Aus demselben Grund steht ein Kashiwa besser an der Station als auf dem warmen Regal über der Spülmaschine.
Pflege
Spülmaschine zulässig, wegen des Gewichts mit Abstand einräumen. Die Rillen halten Sirupreste stärker zurück als eine glatte Fläche, es lohnt sich also, direkt nach dem Service abzuspülen, statt das Glas auf den Spülgang warten zu lassen. Bleibt es am Tresen im Blick, lohnt das Abtrocknen von Hand, denn Kalkränder sieht man gerade auf den gravierten Flächen.
Häufige Fragen
Wie viel fasst das Kashiwa? Siebenhundert Milliliter, in einem Körper von 11 x 11 x 16 Zentimetern.
Wozu dienen die Rillen? Sie geben der von Kondenswasser feuchten Hand Halt und brechen das Licht auf dem Eis.
Welcher Barlöffel passt? Der mit dreißig Zentimetern, der den Boden erreicht, ohne die Hand nass zu machen.
Wie viel Eis kommt hinein? Bis zu zwei Dritteln der Höhe, vor den Zutaten.
Ist es spülmaschinenfest? Ja, wenn die Rillen vorher abgespült werden, sobald dicke Sirupe im Spiel waren.
Braucht es auch ein Barsieb? Ja: Das Julep wird innen auf das Eis gelegt, oder ein Federsieb kommt auf den Rand. Ohne Sieb landen die Würfel im Serviceglas.
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