Das Mixing Tin Lumian in zwei Zeilen
Das Gefäß für gerührte Drinks aus Edelstahl, mit der Wandstärke, die die Temperatur hält, und dem ausgewogenen Ausguss, der den Gießstrahl gibt.
Für wen es gedacht ist
Für alle, die viel rühren und nicht an Bruch denken wollen. Aus Edelstahl arbeitet man ohne die Vorsicht, die Glas verlangt, und das ändert den Takt einer Station, die dutzendfach am Abend rührt.
Edelstahl statt Glas: was man gewinnt
Man gewinnt an Dämmung und an Festigkeit. Metall kühlt schnell herunter und bleibt dann kalt, die Verdünnung bleibt also im Rahmen des Rezepts, auch wenn der Service langsamer wird; und ein Gefäß, das fällt, bricht nicht, was an einem vollen Tresen ein greifbarer Vorteil ist. Verloren geht dagegen der Blick: In einem Mixing Tin sieht man weder das Eis drehen noch den Reif steigen, und das Zeichen für die erreichte Temperatur wird außen gesucht, wo sich das Kondenswasser trotzdem bildet.
Technische Daten
- Material: Edelstahl
- Wandstärke: kräftig, für das Halten der Temperatur
- Ausguss: ausgewogen, für einen durchgehenden Strahl
- Verwendung: Rühren und Abseihen
- Artikelnummer: 1-VNT-CN-094
An der Technik ändert sich nichts
Eis bis zu zwei Dritteln der Höhe, Zutaten danach, Löffel, der den Block gegen die Wand dreht, während die Laffe anliegt. Der Bezugspunkt für das Ende der Arbeit ist hier der Reif, der sich außen auf dem Metall bildet: Er kommt früher als bei einem Gefäß aus Glas, weil Edelstahl besser leitet, und man wartet ihn trotzdem ab, denn er ist das Zeichen, dass die Flüssigkeit darin kalt geworden ist.
Der ausgewogene Ausguss
Das ist der Teil, der ein Rührgefäß von einem einfachen Metallbecher unterscheidet. Ein Rand mit eingearbeitetem Ausguss sammelt die Flüssigkeit und lässt sie in einem engen, durchgehenden Strahl heraus, man kann also in ein bereits garniertes Glas gießen, ohne den Rand zu benetzen. Ohne ihn zieht sich die Flüssigkeit über den Rand und fällt, wohin sie will, und auf Cocktailschalen sieht man das Ergebnis sofort.
Das richtige Eis
Große, trockene Würfel. Kleines Eis hat viel Fläche, schmilzt, bevor die Flüssigkeit kalt ist, und bringt Wasser in den Drink, wenn es noch nicht gebraucht wird; Würfel, die gerade aus der Wanne kommen, tragen einen Wasserfilm, der vor der ersten Drehung ins Glas geht. In einem Mixing Tin, in dem man nicht sieht, was geschieht, zählen diese zwei Punkte noch mehr, weil sich nichts nach Augenmaß korrigieren lässt.
Wann sich Edelstahl lohnt
Im Service im Saal, wo das Gefäß nicht zu sehen ist; in der schnellen Arbeit, wo Festigkeit mehr zählt als Bild; und außer Haus, denn ein Mixing Tin in der Tasche ist kein Problem, ein Stück aus Glas schon. An einem offenen Tresen mit einer Karte voller Klassiker bleiben viele dagegen genau aus dem umgekehrten Grund beim Glas.
Pflege
Spülmaschine zulässig, es ist blanker Edelstahl. Er wird abgetrocknet, um Kalkränder zu vermeiden, die man auf blankem Metall mehr sieht als auf Glas, und der Rand des Ausgusses wird ab und zu geprüft: Er ist der dünne Teil und verformt sich, wenn das Gefäß genau auf dieser Seite fällt.
Häufige Fragen
Welchen Vorteil hat Edelstahl gegenüber Glas? Er hält die Temperatur besser und bricht nicht; dafür sieht man nicht, was darin geschieht.
Wie viel Eis kommt in das Mixing Tin Lumian? Bis zu zwei Dritteln der Höhe, vor den Zutaten.
Woran merkt man, dass der Drink fertig ist? Am Reif, der sich außen auf dem Metall bildet.
Ist es spülmaschinenfest? Ja, es ist Edelstahl: Es wird nur abgetrocknet, um Schlieren zu vermeiden.
Braucht es trotzdem ein Barsieb? Ja: Der Ausguss gibt den Strahl, hält aber das Eis nicht zurück.
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