Vakuumbeutel, 200 Stück, zwei Größen für Bar und Küche

Für alle, die ein Schweißgerät haben und es für zwei verschiedene Arbeiten einsetzen. Die erste ist die Lieferung: Ein eingeschweißter Drink kommt beim Gast an, ohne Aroma zu verlieren und ohne dass eine Flasche in der Tasche des Fahrers ausläuft. Die zweite, weniger sichtbar und einträglicher, ist die Aufbewahrung verderblicher Rohware, und dort zahlt sich das Gerät in wenigen Wochen zurück.

Fast alles, was eine Zubereitung in der Bar verdirbt, läuft über den Sauerstoff: Zitrussaft kippt in wenigen Stunden, geschnittenes Obst oxidiert sichtbar, ein Aufguss verliert den Duft vor dem Geschmack. Ist die Luft heraus, verlangsamt sich dieser Vorgang stark, und eine Zubereitung, die einen Service gedeckt hat, trägt eine Arbeitswoche. Der Anbieter des Kurses zum Prebatch spricht bei der empfindlichsten Rohware von fünfzehn Tagen: eine Zahl, die man in der eigenen Küche prüft, die aber die Größenordnung nennt.

• Großes Format: 200 x 300 mm, Packung mit 200 Stück
• Kleines Format: 150 x 200 mm, Packung mit 200 Stück
• Inhalt: für Feststoffe und für Flüssigkeiten
• Verwendung: Aufbewahrung und Garen im Vakuum
• Nötig: ein Schweißgerät

Welche Größe, und warum fast alle beim ersten Mal danebenliegen

Die zwei Formate sind keine Frage des Preises. Das Format 150 x 200 mm ist der Beutel für die einzelne Portion: der Drink für die Lieferung, die vorbereitete Garnitur, die Obstmenge für die Schicht. Das Format 200 x 300 mm ist der Beutel für die Vorbereitung: das für das Wochenende geschnittene Obst, der Aufguss, die vorgezogene Zitrusarbeit. Wer anfängt, nimmt fast immer nur den kleinen und merkt nach einem Monat, dass die große Arbeit, die wirklich Zeit spart, im großen gemacht wird.

Die Flüssigkeiten, der schwierige Teil

Ein Kammergerät zieht auch die Flüssigkeit ab, wenn man nicht aufpasst. Bei einem Balkengerät hält man den Beutel besser senkrecht und stoppt das Absaugen, sobald der Pegel zur Schweißnaht steigt, oder man kühlt die Zubereitung vor dem Einschweißen gut herunter, denn kalt bewegt sie sich weniger. Die Schweißnaht muss sauber und trocken bleiben: Ein Tropfen auf der Verschlusslinie ist eine Naht, die am nächsten Tag aufgeht.

Was nicht eingeschweißt wird

Scharfe Kanten sind der Feind der Beutel: ein Knochen, ein Eissplitter, der harte Strunk einer Ananas durchstoßen den Beutel beim Absaugen, und das Vakuum fällt, ohne dass es jemand bis zum nächsten Tag merkt. Im Zweifel wird abgerundet, kürzer geschnitten oder eine zweite Lage genommen. Auch Zubereitungen, die weiter gären, etwa sehr reifes Obst bei Raumtemperatur, sind zu vermeiden: Sie bilden Gas, der Beutel bläht sich, und die Naht gibt nach.

Wie sie im Lager gehalten werden

Verschlossen in ihrer Packung, trocken und weit weg von Wärmequellen. Beutel, die Feuchtigkeit gezogen haben, schweißen schlecht, und eine unsaubere Naht zeigt sich immer erst, wenn der Inhalt schon drin ist. Es lohnt sich, nur den Vorrat der Woche griffbereit zu halten und den Rest in der geschlossenen Schachtel zu lassen.

In welchen Größen kommen die Vakuumbeutel? In zwei: 200 x 300 mm und 150 x 200 mm, jede in der Packung mit 200 Stück.

Taugen sie für Flüssigkeiten? Ja, sie schließen Feststoffe und Flüssigkeiten dicht ein. Bei Flüssigkeiten hält man den Beutel senkrecht und schweißt kalt ein.

Lassen sie sich zum Garen verwenden? Ja, sie sind neben der Aufbewahrung für das Garen im Vakuum geeignet.

Gehen sie auch ohne Gerät? Nein. Die Arbeit macht das Schweißgerät: Die Beutel sind das Verbrauchsmaterial.

Wie lange halten eingeschweißte Zubereitungen? Das hängt von der Rohware und der Temperatur des Kühlschranks ab, doch bei Verderblichem geht es von Tagen auf Wochen.

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