Milchaufschäumer elektrisch für Eiweißschaum im Cocktail

Dreißig Sekunden Dry Shake je Drink wirken wenig, bis sie sich multiplizieren: Bei vierzig Sour an einem Abend sind das zwanzig Minuten reine Armarbeit, und diese zwanzig Minuten fehlen überall sonst, bei Bestellungen, Kasse und Gästen am Tresen. Das hier ist ein kleiner Quirl mit Batterie, der das Eiweiß in Cocktails mit Schaum aufschlägt. Batterien sind nicht enthalten.

Für die Gastronomie

Für alle, die viele Sour auf der Karte und wenig Zeit haben. Der Schaum eines Cocktails mit Eiweiß entsteht herkömmlich mit dem Dry Shake, also einem ersten Schütteln ohne Eis, das nur das Protein aufschlägt. Der Milchaufschäumer macht dieselbe Arbeit in wenigen Sekunden. Er verbessert den Schaum nicht, er erreicht ihn auf demselben Weg in kürzerer Zeit, und genau dafür wird er gekauft.

Für die Homebar

Die Haube auf dem Whisky Sour gelingt auch ohne kräftiges Schütteln, und derselbe Quirl schäumt die Milch für den Kaffee am Morgen auf.

Das Rühren bricht die Proteine des Eiweißes auf und legt sie um die Luftblasen, wodurch eine stabile Struktur entsteht: dasselbe wie beim Eiweiß zu Schnee, nur in kleinerem Maßstab und in einem sauren Cocktail. Die Säure hilft der Stabilität sogar, und deshalb schäumen Sour mit Zitronensaft besser auf als ein neutraler Drink. Das Ergebnis ist die feste Haube, die einen Whisky Sour oder einen Clover Club abschließt und die Dekoration mit Bitter in Tropfen trägt.

• Antrieb: Batterie, Batterien nicht enthalten
• Einsatz: Eiweiß aufschlagen für Fizz und Sour
• Anwendungen: Clover Club, Gin Fizz, Sour mit Eiweiß
• Vorteil: ersetzt den Dry Shake, der 20 bis 30 Sekunden je Drink braucht
• Alternative: die Emulgierspirale für den Shaker
• Artikelnummer: 1-MLC-EP-001

Nehmen Sie den Milchaufschäumer, wenn

Wenn Sour mit Eiweiß ein wichtiger Posten sind und der Service schnell läuft. Bei zwei oder drei am Abend reicht der Dry Shake von Hand und braucht keinen Platz am Tresen.

Milchaufschäumer oder Emulgierspirale

Das sind zwei Wege zum selben Ergebnis, und beide lohnen sich zu kennen. Die Spirale kommt in den Shaker und schlägt beim Schütteln auf, sie fügt also keinen Arbeitsschritt hinzu, verlangt aber weiterhin den Dry Shake. Der Milchaufschäumer ist ein Schritt mehr, aber ein sehr schneller, und er lässt den Shaker frei. Wer allein hinter dem Tresen steht, greift meist zur Spirale, weil keine Hand frei ist. Wer eine Brigade hat, nimmt den Milchaufschäumer, weil sich der Handgriff weitergeben lässt.

Die Alternativen zum Eiweiß

Das gehört gesagt, weil es im Gastraum oft gefragt wird: Wer kein rohes Ei will, nimmt Aquafaba, also die Einlegeflüssigkeit von Kichererbsen, die sehr ähnlich aufschlägt und dieselbe Struktur trägt. Der Milchaufschäumer arbeitet bei beiden gleich, und für einen Betrieb, der eine vegane Fassung der Sour will, ist das der einfachste Weg, ohne Gerät und Technik zu wechseln.

Den Quirl sofort nach dem Gebrauch abspülen, denn angetrocknetes Eiweiß hält auf Metall hartnäckiger als jeder Zucker und sitzt in wenigen Stunden fest. Das Gerät nicht eintauchen: Nur das Metallteil spülen und den Körper mit den Batterien aus dem Wasser halten. Die Batterien herausnehmen, wenn es längere Zeit ungenutzt bleibt.

Ersetzt der Milchaufschäumer den Dry Shake? Ja, er macht dieselbe Arbeit in wenigen Sekunden statt in 20 bis 30.

Sind die Batterien enthalten? Nein, sie werden getrennt gekauft.

Arbeitet er mit Aquafaba? Ja, sie schlägt gleich auf: Das ist die Lösung für Sour ohne Ei.

Darf er in Wasser getaucht werden? Nein, gespült wird nur der Metallquirl.

Taugt er auch für Milch? Dafür ist er entstanden, und in einer Bar mit Kaffeebetrieb ist das die zweite Verwendung.

Wird der Schaum dadurch besser? Er entsteht schneller: Die Güte hängt von Eiweiß, Säure und Technik ab.

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