Das Nick & Nora 15 cl in zwei Zeilen
Eine Cocktailschale in Tulpenform mit leicht eingezogener Öffnung, aus Kristallglas, im 6er-Set. 15 cl sind die kleinste Größe der Kategorie, und das ist eine technische Entscheidung, kein Verzicht.
Für wen es gedacht ist
Für Bars, die gerührte Klassiker servieren und sie bis zum letzten Schluck kalt halten wollen. Ein gerührter Martini liegt fertig verdünnt bei etwa 9 cl: In einer Schale mit 15 cl füllt er gut zwei Drittel, der Drink wirkt voll, und die Fläche an der Luft ist so klein wie möglich. Deshalb haben moderne Bars diese Form fast überall übernommen.
Warum die eingezogene Öffnung den Drink verändert
Ein Cocktail, der ohne Eis serviert wird, hat keine Kältereserve außer der, die er mitbringt, und von da an wird er nur wärmer. Wie schnell, hängt fast nur von der Fläche an der Luft ab, und eine Öffnung, die sich nach oben verengt, verkleinert sie deutlich gegenüber einer Coupe oder einem Kelch. Dieselbe Verengung leitet die Aromen zur Nase, statt sie zu zerstreuen, und bei einem gerührten Drink, bei dem der Duft des Destillats fast alles ist, merkt man das. Die dritte Folge ist die einfachste und im Gastraum die beliebteste: Eine Schale, die oben enger wird, schwappt nicht über.
Technische Daten
- Füllmenge: 15 cl
- Form: Tulpe, eingezogene Öffnung
- Verpackungseinheit: 6 Stück
- Material: Kristallglas
- Verwendung: gerührte Martinis, Manhattan, Klassiker ohne Eis
- Artikelnummer: 1-BCC-CN-144
Wann dieses Glas passt
Wenn gerührte Klassiker auf der Karte stehen und Sie sie richtig servieren wollen. Für geschüttelte Drinks mit Zitrus und Eiweiß, die fertig bei 12 bis 13 cl liegen und Platz für den Schaum brauchen, arbeitet eine Coupe mit 22 cl besser.
Woher der Name kommt
Nick und Nora Charles sind die Hauptfiguren einer amerikanischen Filmreihe der 1930er-Jahre, ein Paar, das einen großen Teil der Zeit mit Cocktails verbringt. Die Schale in diesen Szenen ist klein und hat eine enge Öffnung, und als moderne Bartender eine Alternative zum V-förmigen Kelch suchten, holten sie diese Form mitsamt dem Namen zurück. Ein seltener Fall, in dem der historische Bezug mit der besten technischen Wahl zusammenfällt.
Das Vorkühlen zählt bei dieser Größe doppelt
Bei einer kleinen Schale ist die Glasmasse geringer, also auch die Kältereserve, die das Glas speichern kann: Das Nick & Nora vor dem Service zu kühlen ist keine Marotte, es gleicht genau das aus. Zehn Minuten im Tiefkühler, oder während der Zubereitung mit Eis und Wasser füllen. Kalt serviert hält diese Schale einen Martini länger auf Temperatur als jede andere Form.
Pflege
Spülmaschinenfest, mit Aufmerksamkeit beim Einräumen: Stielgläser brechen am Stiel, und kleine Schalen verklemmen sich gern im Gitter des Korbs, also mit Abstand einräumen. Das Vorkühlen im Tiefkühler vor dem Service ist bei dieser Form üblich und schadet dem Kristallglas nicht, solange es nicht direkt vom Tiefkühler in heißes Wasser geht.
Häufige Fragen
Sind 15 cl nicht wenig? Nein: Ein fertiger gerührter Martini braucht 9 cl. Die kleine Schale hält ihn kalt und lässt ihn voll wirken.
Warum heißt es Nick & Nora? Nach den beiden Hauptfiguren einer amerikanischen Filmreihe der 1930er-Jahre, die aus Schalen dieser Form trinken.
Schwappt es weniger über als eine Coupe? Ja, deutlich: Die eingezogene Öffnung ist der Hauptgrund, warum Bars sie bevorzugen.
Eignet es sich für geschüttelte Drinks? Bei Drinks mit Eiweiß wird es eng, weil der Schaum Platz braucht.
Passt es zur restlichen Ausstattung? Zu jeder Linie: Nick & Nora ist zuerst eine Form und dann ein Stil, und es zwingt dem Tresen keine Ästhetik auf.
Eignet es sich für den Manhattan? Ja, er ist einer der Drinks, für die es diese Form gibt.
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Den Vergleich der drei Formen und ihrer Größen finden Sie im Ratgeber zu den Cocktailschalen.
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