Eine Garnitur, die auf dem Eis liegt, rutscht binnen einer Minute auf den Boden. Aufgespießt bleibt sie dort, wo sie hingelegt wurde. Dieser Garnierspieß ist aus Edelstahl und wird gewaschen und wieder benutzt.
Garnierspieß aus Edelstahl: was er am Tresen leistet
Aufgespießt werden Oliven, Kirschen, Obstwürfel und gerollte Zesten, alles, was an einer bestimmten Stelle bleiben soll und was der Gast herausnehmen kann, um es zu essen. Keinen Sinn hat es bei Scheiben, die am Rand eingeklemmt werden und von allein halten, und bei ausgedrückten Zesten, die schwimmen: Die werden nur aufgelegt.
Für die Gastronomie
Ein Spieß aus Edelstahl rechnet sich und sieht gut aus, verlangt aber, dass die Gläser zurückkommen: Er ist Besteck, geht also an den Tresen zurück, wird gespült und gezählt. Das Einwegteil verlangt keine Verwaltung, es wird nachgekauft, und so entscheidet, wer große Mengen macht oder viel am Tisch serviert, wo ein Teil nie zurückkommt.
Die Zahl rechnet sich anders als bei Verbrauchsmaterial: Gebraucht werden mindestens so viele, wie garnierte Drinks gleichzeitig unterwegs sein können, plus einen Vorrat. Ein Spieß kommt erst zurück, wenn das Glas zurückkommt.
Für die Homebar
Zu Hause reichen ein paar Stück, und sie bleiben Jahre. Die Olive im Martini und die Kirsche im Manhattan bekommen damit den Halt, den ein Holzstäbchen nicht gibt, und nach dem Abend gehen sie in die Spülmaschine.
Technische Daten
- Material: Edelstahl
- Verwendung: Garnituren für Cocktails
- Spülmaschine: ja
- Artikelnummer: 1-BSE-UT-158
Das Spülen, und wo er hineingehört
Er ist spülmaschinenfest, und das ist die halbe Rechnung. Die andere Hälfte ist der Platz: In einem offenen Korb rutscht ein dünner Spieß durch die Maschen und landet auf dem Boden der Maschine, er gehört also stehend in den Besteckkorb. Wer viele auf einmal wäscht, nimmt einen gelochten Behälter, in dem sie sich beim Herausnehmen auch zählen lassen.
Der Rückweg vom Tisch
Das ist die schwache Stelle jedes wiederverwendbaren Teils im Saal. Ein Spieß, der in der Serviette oder auf dem abgeräumten Unterteller landet, kommt nicht zurück, und an einem Abend mit zweihundert Gedecken zählt man die Verluste. Die praktische Regel: die Unterteller vor dem Ausleeren ansehen und dort, wo schnell am Tisch serviert wird, das Einwegteil einrechnen.
Die Länge wird am Glas gewählt
Ein Spieß muss weit genug herausstehen, um gefasst zu werden, ohne die Finger in den Drink zu tauchen. In einem niedrigen Tumbler geht jedes Maß, in einem hohen Highball verschwindet ein kurzer Spieß, und der Gast holt ihn mit den Fingern heraus. Das ist die Prüfung, die man vor der Bestellung mit dem Glas macht, das wirklich benutzt wird.
Pflege
Sofort nach dem Gebrauch spülen: Zitrussaft und die Lake der Oliven greifen den Edelstahl mit der Zeit an. Vollständig abtrocknen und in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, weil ein Spieß, der auf dem Tresen liegt, aufnimmt, was auf dem Tresen ist.
Häufige Fragen
Wofür ist der Garnierspieß gedacht? Zum Aufspießen von Olive, Kirsche oder Zeste, damit sie im Glas an ihrer Stelle bleiben.
Ist er spülmaschinenfest? Ja, im Besteckkorb und nicht in einem offenen Korb.
Lässt er sich wiederverwenden? Ja, er ist aus Edelstahl: Er kommt an den Tresen zurück, wird gespült und geht wieder in den Dienst.
Wie viele braucht man? So viele, wie garnierte Drinks gleichzeitig unterwegs sein können.
Besser als Einweg? Er rechnet sich, wenn die Gläser zurückkommen. Bei viel Service am Tisch kostet Einweg weniger.
Was hat keinen Sinn aufzuspießen? Scheiben am Rand und ausgedrückte Zesten, die von allein halten.
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