Das Holzfass aus Weißeiche in zwei Zeilen
Ein Fass mit 2 Litern, in Italien aus amerikanischer Weißeiche gefertigt, dem Holz, in dem der Whiskey jenseits des Ozeans reift. Es kommt mit Ständer aus Holz, Zapfhahn und Stopfen und wiegt 2,5 Kilo.
Für wen es gedacht ist
Für alle, die das Aromaprofil des Bourbon wollen. Amerikanische Weißeiche ist keine beliebige Eiche: Es ist die Art, die die süßesten und am leichtesten erkennbaren Noten von Vanille und Kokos gibt, und die, in der Bourbon nach Gesetz in neuen Fässern reift. Bei einem selbst gereiften Cocktail kommt dieses Profil kräftig und in wenigen Wochen an.
Zwei Liter sind ein Beschleuniger
Das Verhältnis von Holzfläche zu Flüssigkeitsmenge ist in einem kleinen Fass um ein Vielfaches höher als in einem Barrique: Die Extraktion läuft, und was in einem großen Fass Jahre braucht, braucht hier Wochen. Das ist Vorteil und Risiko zugleich, weil der richtige Punkt in wenigen Tagen überschritten ist. Mit einem Holzfass aus Weißeiche mit 2 Litern probiert man alle zwei bis drei Tage und füllt ab, wenn es schmeckt, ohne auf eine am Schreibtisch gesetzte Frist zu warten.
Technische Daten
- Material: amerikanische Weißeiche
- Fertigung: Italien
- Füllmenge: 2 Liter
- Enthalten: Ständer aus Holz, Zapfhahn, Stopfen
- Gewicht: 2,5 kg
- Artikelnummer: 1-VNT-CN-028
Warum amerikanische Weißeiche
Weil sie eine besonders dichte Maserung und einen höheren Anteil an Laktonen hat als die europäischen Eichen: Diese Stoffe geben die Noten von Kokos und Vanille, die man in einem Bourbon wiedererkennt. Französische Eichen, die für Wein und Cognac verwendet werden, geben mehr Tannin und weniger Süße und ergeben ein strengeres Profil. Ein Holzfass aus dieser Art ist also die Wahl für alle, die ein sofort erkennbares Ergebnis wollen.
In Italien gefertigt, mit amerikanischem Holz
Das ist kein Widerspruch, auch wenn es auf dem Datenblatt so aussieht: Das Holz kommt aus den Vereinigten Staaten, das Fass wird in Italien gebaut. In der europäischen Küferei ist das die Regel, wo Dauben aus amerikanischer Eiche im Handel gekauft und hier zusammengesetzt, getoastet und mit Reifen versehen werden. Was sich von Hersteller zu Hersteller unterscheidet, ist die Verarbeitung, also die Lagerung des Holzes und der Grad der Innentoastung, die auf das Ergebnis so stark wirken wie die Holzart.
Was hineinkommt und was nicht
Mischungen aus reinem Alkohol funktionieren sehr gut, vom Manhattan über den Negroni bis zum Boulevardier, weil sie keine frischen Anteile enthalten und die Zeit nur am Aroma arbeitet. Drinks mit Zitrus, Milchprodukten oder Eiweiß gehören nicht ins Fass: Sie gären. Eine einzelne Spirituose ist der beste Weg, die Arbeit des eigenen Fasses zu verstehen, bevor man einen ganzen Batch Cocktails riskiert.
Die Innentoastung, die niemand angibt
Die Dauben werden beim Bau erhitzt, und der Grad der Toastung verändert das Ergebnis so stark wie die Holzart: Eine leichte Toastung lässt Noten von frischem Holz und Tannin, eine mittlere bringt Vanille und Karamell, eine starke geht Richtung Röstung und Rauch. Bei kleinen Fässern gibt fast kein Hersteller den Grad an, auch bei diesem Holzfass nicht, und danach lohnt es sich vor der Bestellung zu fragen.
Häufige Fragen
Aus welchem Holz ist das Fass? Amerikanische Weißeiche, in Italien gefertigt.
Wie lange dauert die Reifung? Wochen, nicht Jahre: Man probiert alle zwei bis drei Tage.
Ist es paraffiniert? Der Hersteller gibt es nicht an: Ist es das nicht, wird es vor dem ersten Gebrauch mit Wasser quellen gelassen.
Was ist enthalten? Ständer aus Holz, Zapfhahn und Stopfen.
Was gehört nicht hinein? Alles mit Zitrus oder frischen Anteilen, weil es gärt und binnen Tagen verdirbt.
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Der Vergleich der Hölzer steht im Ratgeber zu Holzfässern.
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