Das Absinthglas Lyonnaise in zwei Zeilen
Ein Absinthglas aus verziertem Glas, 23 cl Füllmenge und 16 cm hoch, aus Frankreich: das breite Format des Absinth-Service, das eine Verdünnung bis zu fünf Teilen Wasser aufnimmt.
Für wen es gedacht ist
Für Bars, die Absinth auf der Karte haben und ihn so servieren wollen, wie man ihn serviert. Eine Spirituose, die verdünnt getrunken wird, braucht ein Glas, das auf dieses Volumen gebaut ist: In einem beliebigen Tumbler bleibt sie eine grüne Flüssigkeit im falschen Glas, und der halbe Grund, warum der Gast sie bestellt, ist weg.
Warum die Füllmenge das wichtigste Merkmal ist
Weil Absinth mit drei bis fünf Teilen kaltem Wasser auf einen Teil Spirituose getrunken wird. Aus 3 cl werden so 12 bis 18 cl Flüssigkeit, und dazu kommt der Raum, damit das Glas nicht bis zum Rand voll ist. 23 cl decken auch die längste Verdünnung ab, die des Aperitifs, und deshalb wählt man ein Absinthglas Lyonnaise zuerst nach der Füllmenge und dann nach der Form.
Technische Daten
- Füllmenge: 230 ml (23 cl)
- Höhe: 16 cm
- Material: verziertes Glas
- Herkunft: Frankreich
- Gewicht: 300 g
- Artikelnummer: 1-BCC-CN-057
So wird serviert, Schritt für Schritt
Die Spirituose auf den Boden gießen, 2 bis 3 cl. Eiskaltes Wasser in dünnem Strahl dazugeben, das Handgelenk leicht drehen, damit es an der Wand hinunterläuft: drei- bis fünfmal das Volumen der Spirituose, langsam, weil die Langsamkeit die Emulsion bildet. Die Flüssigkeit wird trüb, das ist das Zeichen, dass die Arbeit getan ist. Zucker ist keine Pflicht: Er kommt nur dazu, wenn der Absinth besonders bitter ist, und löst sich im herablaufenden Wasser auf.
Was die Trübung ist
Die ätherischen Öle von Anis, Fenchel und Wermut lösen sich in Alkohol, aber nicht in Wasser. Solange die Spirituose ihren vollen Alkoholgehalt hat, bleiben sie gelöst und die Flüssigkeit ist klar. Senkt das Wasser den Alkoholgehalt, fallen sie aus und bilden eine sehr feine Emulsion, die das Licht streut und die Flüssigkeit opalisierend macht. Das ist kein Fehler und kein Theater: Es ist das Zeichen, dass die Aromen frei sind, und deshalb schmeckt Absinth pur nach weniger.
Der Service am Tisch, und warum er vor dem Gast stattfindet
Weil die Trübung, die entsteht, das ist, was man ansieht. Das Absinthglas Lyonnaise mit der Spirituose an den Tisch bringen und eine Karaffe mit eiskaltem Wasser daneben stellen macht aus einer Bestellung zwei Minuten Aufmerksamkeit und verschiebt die Wahrnehmung des Preises mehr als jede Beschreibung auf der Karte. Wer das macht, hält das Wasser sehr kalt, mit ein paar Würfeln in der Karaffe, aber nicht im Glas, und lässt den Gast aufhören, wenn ihm die Farbe gefällt.
Pflege
Das Relief des verzierten Glases hält Zuckerreste fest, wenn mit Zucker serviert wird: direkt nach dem Gebrauch ausspülen, bevor sie antrocknen. Schonend spülen und mit einem fusselfreien Tuch trocknen, weil bei einem Glas, das man beim Trübwerden ansieht, jeder Fleck auffällt. In der Spülmaschine mit Abstand zu anderen Teilen einräumen.
Häufige Fragen
Wie viel fasst das Absinthglas Lyonnaise? 23 cl, bei 16 cm Höhe.
Wie viel Wasser kommt dazu? Drei bis fünf Teile auf einen Teil Spirituose, kalt und langsam eingegossen.
Warum wird die Flüssigkeit trüb? Die Anisöle lösen sich nicht in Wasser: Sinkt der Alkoholgehalt, fallen sie aus und trüben den Drink.
Braucht es Zucker? Nein, er ist freiwillig: nur, wenn der Absinth zu bitter ist.
Woher kommt es? Aus Frankreich, dem Land, in dem dieser Service entstanden ist.
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