Das Grapefruitmesser in zwei Zeilen
Das Grapefruitmesser hat eine gebogene, schmale Klinge von 10 cm und 1,2 mm Stärke auf einem schwarzen Griff von 11 cm: 21 cm insgesamt. Die Biegung entspricht der Innenseite einer halbierten Zitrusfrucht. Die Klinge gleitet zwischen Fruchtfleisch und Schale und läuft am Rand entlang, ohne die Schale zu durchstechen.
Für wen das Grapefruitmesser gedacht ist
Für zwei verschiedene Orte im selben Hotel. Am Tresen für alle, die Paloma, Greyhound, Salty Dog und die Drinks mit einer Spalte rosa Grapefruit als Garnitur auf der Karte haben: Die Spalte ohne Haut liegt auf dem Rand und zerfällt nicht. Im Frühstücksraum für alle, die die halbe Grapefruit zum Löffeln servieren, mit dem Fruchtfleisch schon von der Schale gelöst und in Spalten geteilt.
In beiden Fällen kostet die Arbeit mit einem geraden Messer Zeit und lässt Fruchtfleisch an der Schale. Mit der gebogenen Klinge geht die Runde in einem einzigen Durchgang, und an der Schale bleibt kein Fruchtfleisch zurück.
So wird das Grapefruitmesser verwendet
Die Grapefruit am Äquator halbieren. Die Hälfte mit der Schnittfläche nach oben in die Hand nehmen, die Klinge zwischen Fruchtfleisch und das Weiße der Schale schieben und einmal rundherum führen: Die Biegung der Klinge folgt der Schale. Danach die Klinge an den Trennhäuten zwischen den Spalten entlangführen, eine nach der anderen. Die Spalten kommen ganz und ohne Haut heraus, und die Schale bleibt unversehrt.
Derselbe Handgriff gilt für Orange und Zitronatzitrone, wenn saubere Spalten für eine Garnitur oder einen Obstsalat am Buffet gebraucht werden.
Für die Paloma und die Drinks mit Grapefruit
Die Spalte rosa Grapefruit auf dem Rand des hohen Tumblers ist die Garnitur der Paloma. Ohne Haut rollt sie sich nicht ein und verliert keinen Saft auf dem Tresen, während der Drink auf den Service wartet. Wer die Spalten in der Mise en Place vorbereitet, hält sie abgedeckt und kalt in einer Schale, und der Abend beginnt mit der fertigen Garnitur.
Die halbe Grapefruit zum Frühstück
Am Frühstücksbuffet eines Hotels wird die halbe Grapefruit mit schon gelöstem und geteiltem Fruchtfleisch angerichtet: Der Gast isst sie mit dem Löffel, ohne am Tisch die Schale zu zersägen. Das Grapefruitmesser macht diese Arbeit in der Vorbereitung, früh am Morgen, an Dutzenden Hälften hintereinander. Der Griff von 11 cm hält die Hand vom Saft fern, und die schmale Klinge gleitet zwischen die Spalten, ohne sie zu quetschen. Die fertigen Hälften abgedeckt und mit der Schnittfläche nach oben im Kühlschrank aufbewahren.
Technische Daten
- Gesamtlänge: 210 mm
- Klinge: 100 mm, gebogen
- Klingenstärke: 1,2 mm
- Griff: 110 mm, schwarz
- Marke: Hendi, Code 856185
- Garantie: 2 Jahre
- Artikelnummer: 1-BSE-UT-219
Hendi gibt weder das Material der Klinge noch die Spülmaschinenfestigkeit an. Von Hand spülen und gleich danach abtrocknen: Damit liegt man nicht falsch.
Was dazu passt
Das Grapefruitmesser arbeitet an der schon halbierten Frucht. Zum Halbieren braucht es ein Messer mit längerer Klinge, für die Zesten das Tourniermesser, das in der Hand an der ganzen Schale arbeitet.
Häufige Fragen
Funktioniert es auch mit Orangen? Ja, mit jeder halbierten Zitrusfrucht: Orange, Grapefruit, Zitronatzitrone. Bei der Limette ist die Klinge länger als die Frucht.
Bleibt die Schale ganz? Ja, die Klinge läuft zwischen Fruchtfleisch und dem Weißen der Schale. Die leere Hälfte lässt sich als Schale für eine Garnitur oder ein Dessert verwenden.
Ist es spülmaschinenfest? Der Hersteller gibt es nicht an: von Hand spülen.
Versand aus Rom. Lieferung in 2 bis 4 Werktagen nach Deutschland und Österreich. Versand 13,00 €. Kostenloser Versand ab 100 € inkl. MwSt.
Die anderen Messer und die Schneidebretter für die Obststation finden Sie in der Kategorie Schneidebretter und Messer.
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.