Der Sparschäler auf einen Blick
Ein Sparschäler aus Edelstahl, 21 cm lang, mit SBC-beschichtetem Griff. Er nimmt die Schale in gleichmäßigen Streifen ab: die Ausgangsform für die Zeste und für lange Spiralen.
Für wen er gedacht ist
Für Bartender, die mit breiten Zesten arbeiten. Wer Old Fashioned und Martini macht, braucht vor allem diesen Schnitt, denn nur aus einer breiten Zeste lässt sich das ätherische Öl über dem Glas ausdrücken.
Gute Zeste, schlechte Zeste
Der Unterschied liegt darin, wie viel Weißes an der Schale hängt. Die Albedo ist bitter und enthält keine ätherischen Öle: Nimmt der Streifen zu viel davon mit, gibt das Ausdrücken über dem Drink Bitterkeit statt Duft. Die Klinge des Sparschälers ist darauf eingestellt, die oberste Schicht zu nehmen und dort aufzuhören. Darin liegt die ganze Aufgabe dieses Werkzeugs: immer in derselben Tiefe schneiden.
Technische Daten
- Material: Edelstahl
- Griff: SBC-Beschichtung
- Länge: 21 cm
- Gewicht: 100 g
- Artikelnummer: 1-BSE-UT-164
Wozu 21 Zentimeter dienen
Zu einem bequemen Griff, wenn die Frucht in der Hand gehalten wird, wie bei langen Spiralen üblich. Bei einem kurzen Werkzeug kommt die Hand nah an die Klinge, und der Daumen der Hand, die die Frucht hält, gerät in die Schnittbahn. Mit einem langen Griff bleiben beide Hände auf Abstand. Die SBC-Beschichtung gibt Halt, wenn die Finger nass vom Saft sind, und das ist hinter dem Tresen der Normalfall.
Sparschäler oder Zestenreißer
Der Sparschäler macht breite Streifen zum Ausdrücken, der Zestenreißer dünne Streifen, die in den Drink kommen. Die erste Garnitur bringt Aroma, die zweite Form. Wer viele Klassiker auf Spirituosenbasis auf der Karte hat, braucht fast immer die erste; wer mit Longdrinks und Sommercocktails arbeitet, öfter die zweite.
Die lange Spirale
Gedreht wird die Frucht, nicht das Werkzeug. Klinge anlegen, gleichmäßig drücken, und das Handgelenk, das die Orange hält, dreht langsam weiter: Der Streifen kommt durchgehend und überall gleich breit heraus. Wer auf halbem Weg anhält, hinterlässt eine Stufe, und dort reißt die Spirale. Nach fünf Früchten sitzt der Handgriff.
Welche Zitrusfrüchte
Orangen und Zitronen passen am besten zu diesem Schnitt, weil ihre Schale dick und fest ist. Grapefruit geht gut. Die Limette hat eine dünne, fest anliegende Schale, und der breite Streifen nimmt fast immer etwas Weißes mit: Für Limetten eignet sich ein dünner Schnitt oder eine Scheibe besser. In jedem Fall die Frucht bis zum Schneiden im Kühlschrank lassen.
Pflege
Direkt nach dem Gebrauch abspülen und vollständig trocknen. Die ätherischen Öle hinterlassen einen klebrigen Film, der die Schale beim Trocknen reißen lässt, statt sie gleiten zu lassen. Liefert ein Sparschäler unregelmäßige Streifen, ist er fast immer schmutzig und nicht abgenutzt.
Häufige Fragen
Wofür ist der Sparschäler da? Er löst breite, gleichmäßige Schalenstreifen, die über dem Drink ausgedrückt werden.
Wie lang ist er? 21 cm, mit SBC-beschichtetem Griff.
Was ist der Unterschied zum Zestenreißer? Dieser macht breite Streifen zum Ausdrücken, der Zestenreißer dünne Streifen für den Drink.
Warum ist die Zeste manchmal bitter? Weil sie Albedo mitnimmt, das Weiße der Schale, das bitter ist und kein Öl enthält.
Wie gelingt eine lange Spirale? Die Frucht drehen, nicht das Werkzeug, mit gleichmäßigem Druck und ohne anzuhalten.
Eignet er sich für Limetten? Weniger: Die Schale ist dünn und liegt fest an, der Streifen nimmt Weißes mit.
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