Kanneliermesser 16,5 cm aus Edelstahl, Griff aus SBC

Für alle, die Drinks mit Zeste servieren und wollen, dass die Garnitur vom ersten bis zum letzten Glas gleich ist. Eine mit dem Messer geschnittene Zeste ändert sich jedes Mal: breiter, kürzer, mit mehr weißer Haut. Das Kanneliermesser löst sie immer in derselben Breite, weil die Klinge die Breite bestimmt und nicht die Hand. Die weiße Haut unter der Schale bleibt fast ganz an der Frucht, und ihre Bitterkeit kommt nicht ins Glas.

In der Homebar ist es das Teil, das den Drink wie aus der Bar aussehen lässt: die Spirale am Rand eines Gin Tonic oder der Twist auf dem Martini.

Die Klinge auf die Schale setzen und mit gleichmäßigem Druck zu sich ziehen. Für einen geraden Streifen der Länge der Frucht folgen; für eine Spirale die Frucht drehen, während die Klinge vorwärts geht, und der Streifen kommt lang und ohne Unterbrechung heraus. Mit den ätherischen Ölen, die auf dem Streifen bleiben, wird er über dem Drink gefaltet, bevor er ins Glas kommt: Das ist der Twist.

Zitrusfrüchte mit dicker Schale, wie Orangen und reife Zitronen, geben leichter Streifen. Die Limette hat eine dünnere Schale und verlangt eine leichtere Hand.

Technische Daten

• Typ: Garnierwerkzeug für Zitrusfrüchte (Twist)
• Länge: 165 mm, Angabe des Herstellers
• Material: Edelstahl, Griff mit SBC-Beschichtung
• Herstellernummer: DT002
• EAN: 8099999007406
• Marke: The Bars

Nehmen Sie das kleine Kanneliermesser, wenn

Wenn Drinks mit Zeste auf Ihrer Karte stehen und Sie die Zeste heute mit dem Messer schneiden. Wenn Sie ein zweites Werkzeug für die Obststation wollen, neben dem größeren Zestenreißer. Für geschnitzte Garnituren und Obstschnitte gibt es daneben das Garniermesser 19,5 cm. Beide liegen, mit dem Sparschäler, im Zestenschneider Set mit 4 Teilen.

Das Kanneliermesser am Tresen

Garnituren werden vor dem Service vorbereitet, in der Mise en place, und dort arbeitet das Kanneliermesser am besten. Eine Schale mit Spiralen, vor der Öffnung geschnitten und mit einem feuchten Tuch abgedeckt, heißt: Ist das Lokal voller Gäste, wird die Garnitur genommen und nicht gemacht. Der über dem Drink ausgedrückte Twist dagegen entsteht im Moment, weil die Öle der Schale nur wenige Minuten halten.

Das kleine Format liegt in der Hand, ohne zu stören, und findet Platz an der Obststation, mit Schneidebrett, kleinem Messer und Garnierzange. Die SBC-Beschichtung des Griffs dient dem Halt: Mit Fingern voller Saft dreht sich ein glatter Griff, und eine Klinge, die sich in der Hand dreht, ritzt schief.

Ein Kanneliermesser für jede Obststation

Wer mehrere Stationen hat, hält an jeder eines bereit, weil das Weiterreichen Zeit kostet. Je mehr, desto günstiger. 4 Stück -5%, 6 Stück -7%, 8 Stück -10%, beim selben Artikel.

Pflege

Ob es spülmaschinenfest ist, gibt der Hersteller nicht an: Zur Sicherheit von Hand unter fließendem Wasser spülen und die Reste der Schale mit einer kleinen Bürste von der Klinge entfernen. Sofort abtrocknen und so lagern, dass die Klinge nicht an andere Teile stößt.

Häufige Fragen zum Kanneliermesser

Wie lang ist es? 165 mm, also 16,5 Zentimeter, laut Hersteller.

Funktioniert es auch mit Limetten? Ja, mit leichterem Druck, weil die Schale dünner ist.

Was ist der Unterschied zum Sparschäler? Der Sparschäler löst eine breite Zeste, für Twists, die über dem Drink ausgedrückt werden; das Kanneliermesser löst einen dünnen, langen Streifen, für Spiralen.

Aus welchem Material ist der Griff? Er ist mit SBC beschichtet, einem thermoplastischen Elastomer: Er hält auch mit Fingern voller Saft.

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