Holzfass aus Eiche 2 Liter mit Zapfhahn und Ständer

Für alle, die das klassische Profil der Reifung wollen. Eiche ist das Holz, in dem Whisky, Rum, Brandy und Cognac reifen, und der Grund liegt nicht in der Tradition, sondern in der Zusammensetzung: Sie gibt an die Flüssigkeit die Stoffe ab, aus denen die Noten von Vanille, Kokos und süßem Gewürz kommen, die wir mit gereiften Spirituosen verbinden.

In einem kleinen Fass ist das Verhältnis zwischen Holzfläche und Flüssigkeitsmenge um ein Vielfaches höher als in einem Barrique, die Extraktion geht also sehr schnell: Wochen statt Jahre. Der richtige Punkt ist in wenigen Tagen überschritten, und ein zu lange gelagerter Drink wird bitter und holzig, ohne Rückweg. Bei einem Holzfass aus Eiche mit 2 Litern lautet die Regel: alle zwei bis drei Tage probieren und abfüllen, wenn es schmeckt, nicht wenn eine vorher gesetzte Frist abläuft.

• Material: Eichenholz
• Füllmenge: 2 Liter
• Enthalten: Zapfhahn aus lebensmittelechtem Kunststoff, Stopfen, Ständer aus Holz
• Gewicht: 1,6 kg
• Innenbehandlung: keine, das Fass ist nicht paraffiniert
• Artikelnummer: 1-VNT-CN-058

Nicht paraffiniert, also erst quellen lassen

Das ist der Schritt vor allem anderen. Ohne Innenbeschichtung kommen die Dauben trocken an, und am Anfang verliert das Fass: Das Holz muss Wasser aufnehmen und quellen, bis sich die Fugen schließen. Man füllt kaltes Wasser ein, lässt das Fass stehen, bis es nicht mehr tropft, wechselt das Wasser und wiederholt den Vorgang bei Bedarf. Wer das Quellen überspringt, gießt die Spirituose ein und findet sie auf der Fläche wieder, und das ist kein Mangel des Fasses: So arbeitet ein echtes Fass.

Was Eiche gibt

Vanillin und Laktone, also die Moleküle hinter den Noten von Vanille und Kokos, die in diesem Holz gereifte Spirituosen kennzeichnen, dazu Tannine für die Struktur. Es ist das Profil, das fast alle als Geschmack nach Reifung erkennen, und deshalb ist Eiche die naheliegende Wahl für Whisky, Rum und Brandy. Wer eine trockenere, tanninbetonte und weniger süße Note sucht, nimmt Kastanie.

Was hineinkommt

Am besten funktionieren Mischungen aus reinem Alkohol: Manhattan, Negroni, Boulevardier. Sie bleiben im Holz stabil, weil sie keine frischen Anteile enthalten, und die Zeit arbeitet nur am Aroma. Drinks mit Zitrus oder frischen Anteilen gehören nicht ins Fass: Sie gären und verderben. Eine einzelne Spirituose funktioniert sehr gut und ist bei kleinen Fässern der beste Weg, die Arbeit des Holzes zu verstehen, bevor man einen Batch Cocktails riskiert.

Wo und bei welcher Temperatur

Kühl und fern von direktem Licht, auf einer Fläche, der Feuchtigkeit nichts ausmacht: Ein Holzfass aus Eiche atmet und hinterlässt einen Rand unter dem Ständer. Die Temperatur bestimmt die Geschwindigkeit: In einem warmen Raum läuft die Extraktion schneller, und aus zwei oder drei Tagen zwischen zwei Proben wird einer. Leer stehen darf es nie, weil sich die Dauben zusammenziehen und das Fass beim nächsten Mal wieder verliert.

Wie oft man es verwendet

Oft, aber mit sinkendem Ertrag. Der erste Durchgang ist der stärkste, danach gibt das Holz immer weniger ab und die Zeiten werden länger: Nach drei oder vier Reifungen ist das Fass fast neutral und arbeitet mehr über die Belüftung als über das Aroma. Das ist kein Mangel, sondern ein Kreislauf, und es lohnt sich, die Zahl der Durchgänge zu notieren.

Wie lange dauert es in einem Holzfass aus Eiche mit 2 Litern? Wochen: Man probiert alle zwei bis drei Tage.

Verliert es am Anfang? Ja, es ist nicht paraffiniert: Vor dem ersten Gebrauch mit Wasser quellen lassen.

Was gibt die Eiche dem Drink? Vanille, Kokos und süßes Gewürz, dazu tanninhafte Struktur.

Was gehört nicht hinein? Alles mit Zitrus oder frischen Anteilen: Es gärt.

Was ist enthalten? Zapfhahn, Stopfen und Ständer aus Holz.

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Der Vergleich der Hölzer steht im Ratgeber zu Holzfässern.