Der Sahnesiphon mit 500 ml in zwei Zeilen
Ein Siphon aus Edelstahl mit festem Ventil: Metallkörper, 31 cm hoch, ein Kilo Gewicht. Er macht warme Schäume, kalte Schäume und Schlagsahne.
Für wen er gedacht ist
Für alle, die einen Schaum auf den Drink setzen und wollen, dass er immer derselbe ist. Ein halber Liter ist das Format für die Bar: Es deckt einen Service ab, ohne den halben Kühlschrank zu belegen, und es ist die Füllmenge, mit der man anfängt.
Sahnesiphon 500 ml: wie er wirklich arbeitet
Eine Kapsel Lachgas wird eingesetzt, das Gas kommt unter Druck und löst sich in der Masse. Beim Öffnen des Ventils fällt der Druck schlagartig, das Gas geht zurück in den gasförmigen Zustand und treibt die Masse von innen auf: Was herauskommt, ist Schaum. Damit er hält, braucht es etwas, das die Blasen festhält, also ein Fett oder ein Eiweiß: Sahne, Eiklar, aufgelöste Gelatine. Eine reine Flüssigkeit ohne Struktur kommt heraus und fällt in wenigen Sekunden zusammen.
Für die Gastronomie
In der Bar sind es vor allem Schäume aus Zitrus, Kaffee, Wein oder Bier, gebaut auf einer Basis, die trägt: Eiklar, leichte Sahne oder aufgelöste und gekühlte Gelatine. Der Siphon verträgt warme und kalte Massen, man geht also von einem eiskalten Zitronenschaum zu einem lauwarmen Schokoladenschaum, ohne das Gerät zu wechseln. Was nicht geht: ihn mit einer reinen Flüssigkeit laden und einen Schaum erwarten.
Für die Homebar
Zu Hause ist es der klassische Weg zur Sahne und der kürzeste zu einem Sour mit stabiler Haube: Die Masse wird einmal angesetzt, und der zehnte Drink sieht aus wie der erste.
Technische Daten
- Füllmenge: 500 ml
- Körper: Edelstahl
- Ventil: fest
- Maße: 9 x 9,5 x 31 cm
- Gewicht: 1 kg
- Lieferumfang: eine Tülle in Lanzenform, eine Tülle in Rohrform
- Spülmaschine: ja
- Artikelnummer: 1-MLC-DS-015
Der Kopf zeigt nach unten
Das ist der Hinweis, den fast alle überspringen: Der Siphon wird im Kühlschrank senkrecht aufbewahrt, mit dem Kopf nach unten. Der Grund ist mechanisch: So bleibt die Masse am Ventil und das Gas darüber, und bei der ersten Abgabe kommt Schaum statt eines Gasstoßes. Vor dem Servieren drei- oder viermal senkrecht schütteln, nicht öfter: Zu viel Bewegung bricht die eben gebaute Emulsion.
Warme Schäume, und warum sie gehen
Weil das Gas keine Kälte braucht, um zu arbeiten: Es löst sich unter Druck bei jeder Temperatur. Das öffnet den weniger bekannten Teil des Siphons, also die warmen Schäume auf einem Winterdrink oder auf einem Kaffee. Die Grenze liegt bei der Struktur: In der Wärme trägt Gelatine nicht, es braucht also andere Bindemittel oder fetthaltige Basen.
Edelstahl, und warum er mehr kostet
Er hält dem Druck besser stand und fürchtet weder Stöße noch wiederholte Spülgänge. Ein Körper aus Aluminium macht dieselbe Arbeit und wiegt weniger, ist aber empfindlicher gegen Dellen, und eine Delle am Gewinde wird zu einem Thema der Dichtheit. Bei einem Gerät, das unter Druck arbeitet, ist Robustheit keine Bequemlichkeit.
Pflege
Spülmaschinenfest, den Kopf jedoch zerlegen und die Dichtungen von Hand ausspülen: Sie halten den Druck, und eingetrocknete Sahnereste in den Rillen sind der häufigste Grund für Undichtheiten. Den Siphon vor dem Öffnen immer vollständig entlasten.
Häufige Fragen
Wie viel fasst der Sahnesiphon mit 500 ml? Einen halben Liter, in einem Körper von 31 cm Höhe.
Welches Gas braucht er? Lachgas, in Kapseln zu 8 Gramm.
Wie wird er aufbewahrt? Im Kühlschrank, senkrecht, mit dem Kopf nach unten.
Wie oft wird geschüttelt? Drei- oder viermal senkrecht vor dem Servieren: Zu viel Bewegung bricht die Emulsion.
Kommt er in die Spülmaschine? Ja, die Dichtungen des Kopfes werden jedoch von Hand gespült.
Gehen auch warme Schäume? Ja, weil sich das Gas unter Druck bei jeder Temperatur löst.
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