Ein Gast bestellt einen Martini und erwartet den Kegel. Ihn in einer anderen Schale zu servieren verlangt eine Erklärung, und in der Stoßzeit ist dafür keine Zeit. Das ist der klassische V-Kelch in einer knappen Menge: 17 cl, 17 cm hoch, 11 cm an der Öffnung und 11 cm am Fuß, im Set zu zwölf.
Martiniglas 170 ml: was es am Tresen leistet
Die V-Form hat einen Vorzug und zwei bauartbedingte Schwächen, und alle drei gehören gesagt. Der Vorzug ist die Wiedererkennung: Der Kegel steht auf jedem Schild und auf jeder bebilderten Karte. Die erste Schwäche ist die Oberfläche, denn der Kelch öffnet sich nach oben und setzt bei gleichem Volumen die größte Fläche der Luft aus: Ein Drink ohne Eis wird schnell warm. Die zweite ist das Gleichgewicht, denn die gerade Wand drückt die Flüssigkeit bei jedem Richtungswechsel an den Rand.
Mit 17 cl bleiben beide Schwächen klein: Weniger Flüssigkeit heißt weniger Fläche und weniger Schwung. Ein fertig gerührter Martini mit rund 9 cl füllt den Kelch gut zur Hälfte.
Für die Gastronomie
Der Kegel ist die Kelchform, die am schnellsten zu Bruch geht: breite Öffnung, dünner Stiel, hoher Schwerpunkt. Zwölf Gläser sind deshalb keine Reserve für den Schrank: Sie sind die Menge, mit der ein Betrieb einen Abend übersteht, ohne den Drink auf halber Strecke in einem anderen Glas zu servieren. Wer den Kegel als Servierglas führt, rechnet den Ersatz fest ein.
Für die Homebar
Das ist das Glas, das jeder aus dem Kino kennt. Vor dem Eingießen 5 Minuten ins Gefrierfach stellen: Bei einem Drink ohne Eis hält die Temperatur das Glas, nicht der Inhalt.
Technische Daten
- Füllmenge: 170 ml (17 cl)
- Form: V-Kelch, ohne Eis serviert
- Maße: 17 x 11 x 11 cm
- Verpackungseinheit: 12 Stück
- Einsatz: Martini, Cosmopolitan, Klassiker ohne Eis
- Artikelnummer: 1-BCC-CN-174
Wann das Martiniglas 170 ml passt
Wenn der Betrieb Volumen hat und die Gäste den Kegel erwarten. Wer einen Service nach eigener Handschrift führt und dessen Gäste der Auswahl folgen, hält den Drink in einem Nick and Nora länger kalt und bringt ihn ohne Tropfen auf dem Tablett an den Tisch.
Pflege
Spülmaschine mit weitem Abstand im Korb, was bei dieser Form mehr zählt als bei jeder anderen: Zwei Kegel, die sich während des Laufs berühren, schlagen fast immer am Rand aus. Das Glas vor dem Service kühlen, das gleicht die Hauptschwäche der Form zum Teil aus. Am Stiel anfassen, nicht am Kelch.
Häufige Fragen
Wie viel fasst das Martiniglas 170 ml? 17 cl. Ein fertig gerührter Martini mit rund 9 cl füllt es gut zur Hälfte.
Wie hoch ist es? 17 cm, mit 11 cm am Fuß.
Schwappt es leicht über? Von den drei Kelchformen am ehesten, wegen der geraden Wand. Die knappe Menge hält das Problem klein.
Hält es den Drink kalt? Weniger als ein Nick and Nora: Der V-Kelch setzt der Luft die größte Fläche aus.
Warum das Set zu zwölf? Weil der Kegel die Kelchform ist, die am häufigsten bricht: Der Ersatz wird wirklich gebraucht.
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Der Vergleich zwischen Kegel, Coupe und Nick and Nora steht im Ratgeber zu Cocktailschalen.
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