Räucherspäne Kirsche 250 ml für die Smoking Gun

Für alle, die mit dem Räuchern anfangen und nicht wissen, mit welchem Holz. Die Kirsche steht in der Mitte der Skala: Sie ist zu schmecken, ohne zuzudecken, und funktioniert auf einer breiteren Reihe von Drinks als jedes andere Holz.

Gut zu räuchern ist vor allem eine Frage von Menge und Zeit, und bei einem Holz am Rand der Skala ist schwer zu erkennen, wo der Fehler lag: Bei einem zu zarten schmeckt man nichts, bei einem zu kräftigen nur noch das. Die Räucherspäne Kirsche geben eine lesbare Rückmeldung und zeigen daher sofort, ob die Prise zu reichlich war oder die Minute unter der Glocke zu lang.

• Holz: Kirsche
• Stärke: mittel, rund und leicht süß
• Format: Packung mit 250 ml
• Verwendung: Brennkammer der Smoking Gun
• Gewicht: 0,2 kg
• Artikelnummer: 1-MLC-RG-038

Womit sie gut stehen

Mit fast allem: Bourbon, Rye, Rum, Wermut, Amari. Die süße Note der Kirsche arbeitet gut mit den gereiften Bränden, wo sie die Vanille und das Karamell des Fassholzes trifft, und sie stört auch auf zitrischen Drinks nicht, wo sie im Hintergrund bleibt. Es ist das Holz, das man behält, wenn man nur eines behält.

Wie viel hineinkommt

Eine Prise, die Kammer halb gefüllt. Mehr Holz brennt nicht besser: Es erstickt die Verbrennung und erzeugt einen dichten, scharfen Rauch, mit den schweren Verbindungen, die die Aschenote bringen. Besser wenig Holz und eine Minute mehr unter der Glocke, denn so geht das Aroma wirklich hinein, statt sich abzusetzen.

Wie viel Holz ein Abend verbraucht

Weniger, als man denkt. Eine Ladung der Kammer deckt eine oder zwei Anwendungen, und eine Packung mit 250 Millilitern enthält etliche Dutzend Ladungen: Wer zwei oder drei Drinks am Abend räuchert, kommt mit einer Schachtel über Monate. Es lohnt sich daher, zwei verschiedene Hölzer zu haben statt eines großen Vorrats vom selben, denn die Auswahl verändert die Karte und nicht die Menge.

Das geräucherte Eis

Das ist eine Anwendung, die kaum jemand probiert und die mit den Räucherspänen Kirsche gut funktioniert: Die Würfel kommen in ein Gefäß, das mit Rauch gefüllt, abgedeckt und einige Minuten stehen gelassen wird. Das Eis nimmt das Aroma auf und gibt es beim Schmelzen langsam ab, der Drink räuchert also nach und nach statt nur am Anfang. So entsteht eine lange Wirkung, ohne schwer zu werden.

Verschlossen und trocken, fern vom Spülbecken. Feuchtes Holz erzeugt Dampf statt Rauch und hinterlässt einen Geruch, der geradewegs ins Glas geht. Die Packung wird nach jedem Gebrauch wieder verschlossen.

Welchen Rauch geben die Räucherspäne Kirsche? Rund und leicht süß, von mittlerer Stärke.

Auf welchen Drinks werden sie eingesetzt? Auf fast allen: Bourbon, Rye, Rum, Wermut und Amari, aber auch auf zitrischen Drinks.

Sind sie das richtige Holz für den Anfang? Ja, weil das Ergebnis lesbar ist und man das Dosieren lernt.

Wie viel enthält die Packung? Zweihundertfünfzig Milliliter.

Lässt sich Eis räuchern? Ja, und mit diesem Holz entsteht eine Wirkung, die sich mit dem schmelzenden Würfel entfaltet.

Lassen sie sich mit anderen Hölzern mischen? Ja, und die Kirsche ist die natürliche Basis jeder Mischung: Ein Teil eines kräftigeren Holzes kommt dazu, wenn Körper gebraucht wird.

Eignen sie sich auch für Speisen? Ja, es sind dieselben Späne, mit denen Fleisch, Fisch, Gemüse und Käse kalt geräuchert werden.

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