Muddler Efesto 25 cm aus Edelstahl 18/10, Lumian

Ein Modell mit 19 oder 21 cm arbeitet in einem Old Fashioned gut, in einem Longdrinkglas mit 40 cl reicht es gerade eben: Die Finger enden am Rand oder im Getränk, was unbequem ist und vor einem Gast nicht gemacht wird. Am anderen Ende löst ein Muddler mit 35 cm die Tiefe und wird im niedrigen Glas sperrig, weil der lange Stiel anstößt.

25 cm liegen dazwischen: Der Muddler geht in ein hohes Glas und in einen Shakerbecher, ohne dass die Hand in die Flüssigkeit sinkt, und bleibt in einem Rocks handlich. Das ist der Grund, warum das mittlere Maß meistens in der Hand bleibt.

Für die Gastronomie

18/10 ist die Legierung des gewerblichen Bestecks: nicht porös, nimmt nichts auf, hält keine Gerüche und übersteht die Säure von Limette und Zitrone, ohne matt zu werden. Bei einem Werkzeug, das täglich dutzendfach frische Früchte drückt, ist das der greifbare Vorteil gegenüber Holz, das sorgfältig abgetrocknet werden will und über die Jahre den Geruch dessen annimmt, was es gedrückt hat. Gegenüber Kunststoff liegt der Gewinn in der Steifigkeit: keine Biegung, keine Kante, die sich rundet, und die Spülmaschine verformt ihn nicht.

Metall arbeitet bei Limette, Zucker, Ingwer und hartem Obst, wo Druck gefragt ist und die Masse hilft. Bei Blättern arbeitet es nicht, und bei dünner Glasware ebenso wenig. An einem Tresen mit Betrieb lautet die Antwort nicht, sich zu entscheiden: Man hält zwei bereit, einen aus Edelstahl für die Kraftarbeit und einen aus Holz oder Kunststoff für Minze und dünnes Glas.

Für die Homebar

Der Griff ist immer derselbe: nach unten drücken und um eine Vierteldrehung drehen, zwei oder drei Mal. Bei Limette und Zucker darf man nachsetzen, denn dort geht es darum, die Zellwände zu öffnen und die Öle der Schale zu lösen, und dafür ist der Kopf gezahnt. Bei Minze wird einmal gedrückt, und zwar sanft: Ein zerrissenes Blatt gibt Chlorophyll ab, und mit dem Chlorophyll kommt die Bitterkeit. Das ist der Unterschied zwischen einem frischen Mojito und einem dunkelgrünen, der nach Gras schmeckt.

• Material: Edelstahl 18/10
• Länge: 25 cm
• Gewicht: 250 g laut Hersteller
• Kopf: gezahnt
• Form: schlank, mit geformtem Griff
• Spülmaschine: ja, blanker Edelstahl ohne Beschichtung
• Marke: Lumian
• Artikelnummer: 1-VNT-UT-122

Ein Hinweis, den fast niemand schreibt

Ein schwerer Muddler aus Edelstahl kann ein dünnes Glas absplittern oder brechen. Das ist keine Schwäche des Werkzeugs, das ist Physik: Ein Glasboden von wenigen Millimetern ist nicht dafür gebaut, den Schlag eines Metallkörpers aufzufangen, der mit Kraft herunterkommt. Der Efesto wird mit dem kontrollierten Druck geführt, den sein Gewicht ohnehin erlaubt, und bei dünner Glasware bleibt ein Muddler aus Holz oder Kunststoff daneben liegen.

Spülmaschinenfest ohne Vorkehrungen: blanker Edelstahl, ohne Beschichtung, die matt werden könnte. Nach dem Muddeln von Zitrusfrüchten trotzdem sofort abspülen, nicht wegen des Edelstahls: wegen des Fruchtfleischs, das in den Rillen des Griffs antrocknet und danach schlecht herausgeht.

Wie lang ist der Muddler Efesto 25 cm? 25 cm, das mittlere Maß zwischen dem kurzen mit 19 und dem langen mit 35 cm.

Aus welchem Stahl ist er? Edelstahl 18/10, die Legierung des gewerblichen Bestecks: nicht porös und beständig gegen die Säure der Zitrusfrüchte.

Taugt er für Minze? Ja, wenn einmal und sanft gedrückt wird. Wer viele Mojitos macht, hält daneben einen aus Holz bereit.

Kann ich damit ein Glas zerbrechen? Bei dünner Glasware ja, wenn geschlagen statt gedrückt und gedreht wird.

Ist er spülmaschinenfest? Ja, blanker Edelstahl ohne Beschichtung: keine Vorkehrung nötig.

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Der Vergleich der Längen und der Materialien steht im Ratgeber zu Muddlern.