Osnovna oprema

Pribor, ki vas nikoli ne pusti na cedilu

Bistvo poklica: trden pribor iz robustnega jekla in polikarbonata, brez okraskov, za tiste, ki odpirajo prvi lokal, končujejo tečaj ali začenjajo prvo izmeno za šankom. Delovni komplet, ki res zdrži.

Oglejte si osnovni komplet Pogosta vprašanja

Vsak barman, ki je delal prave noči, to ve: za šankom ne zmaga najlepši kos pribora, zmaga tisti, ki je vedno tam in ne odpove.

Jigger, ki natančno odmeri tudi pri tristotem naročilu. Jekleni shaker, ki tesni in se odpre z enim odločnim udarcem. Izlivnik z enakomernim pretokom, strainer, ki čisto precedi, urejeno pripravljalno mesto, ko je lokal poln. To je pribor, ki ga profesionalci imajo v delovnem kompletu, od soseskega bara do hotela s petimi zvezdicami, prav zato, ker je zanesljiv, trden in brez okraskov.

„Osnovna oprema“ ne pomeni drugorazredna: pomeni bistvena. Nerjaveče jeklo in polikarbonat nista varčevalna izbira, sta izbira za intenzivno delo: materiala, ki zdržita citruse, led, padce in hiter ritem ter vas spremljata leta. Tukaj je jedro, s katerim začnete, razvrščeno po funkciji, da prvi komplet sestavite glede na gibe, ki jih boste res delali.

Mera je vse

Odmerjanje in nalivanje

Pravi koktajl nastane iz prave mere. Jiggerji iz jekla z dvojno čašo in izlivniki z enakomernim pretokom: ponovljivost, s katero postrežete enako pijačo pri prvem in pri stotem naročilu večera.

Gib mešanja

Mešanje

Dolge barske žlice in trdni mešalni kozarci: jedro mešanih pijač, kjer štejejo nadzor, natančno redčenje in čist gib, ki ga gost vidi in si ga zapomni.

Motor šanka

Pretresanje

Boston in half tin iz jekla, tudi uravnoteženi: tesnjenje, ki drži, odpiranje z enim odločnim udarcem, teža, ki zdrži hiter ritem. Pribor za intenzivni servis: manj utrujenosti, bolj tekoče delo.

Čista pijača v kozarcu

Precejanje

Hawthorne, julep, stožčasta mrežasta cedila: vsaka tehnika ima svoje cedilo. Dvojno precejanje, ki v kozarcu pusti samo pijačo, brez drobcev ledu in ostankov.

Svežina in podrobnosti

Citrusi, rezanje in dekoracija

Sok, ožet tik pred uporabo, čisto odrezana lupina, dekoracija, položena na milimeter. Ožemalniki na vzvod, squeezerji, lupilniki, noži in deske: pripravljalno mesto, ki se pozna v okusu.

Nevidna surovina

Led

Led je pol koktajla. Lopatke, klešče in modeli za kocke in krogle: s pravim priborom je razredčitev nadzorovana, pijača pa ravno prav hladna.

Red pod pritiskom

Delovna postaja

Pod pritiskom zmaga tisti, ki ima vse pri roki. Bar mat, servisne podloge, posodice za dodatke, organizer in odpirač: urejena delovna postaja, ki vam pri vsaki rundi prihrani dragocene sekunde.

Za kulisami

Priprava, shranjevanje in prenašanje

Domači sirupi in infuzije, natančen dash grenčice, steklenica za trening flaira, torba za ves komplet. Pribor, ki barmana spremlja v lokalu in zunaj njega.

Pogosta vprašanja

Kakšna je najmanjša oprema za začetek dela za šankom?

Osnovno jedro sestavlja nekaj kosov trdnega pribora: shaker Boston s half tinom, jigger z dvojno čašo za odmerjanje, dolga barska žlica, strainer Hawthorne, mešalni kozarec, ožemalnik za citruse in nekaj izlivnikov. S temi pripravite že večino koktajlov resničnega servisa. Ostalo dodajate sproti.

Zakaj za prvi lokal izbrati jeklo in polikarbonat?

To sta materiala za intenzivno delo: nerjaveče jeklo ne zadržuje vonjav, je odporno proti koroziji zaradi citrusov in grenčic ter zdrži padce in hiter ritem; polikarbonat je lahek, nezlomljiv in varen pri velikih količinah. Nista „poceni“ izbira, sta zanesljiva izbira: delovni pribor, ki zdrži leta in vas ne pusti na cedilu v najslabšem trenutku.

Kako sestavim prvi barmanski komplet, ne da bi zapravil premoženje?

Začnite pri funkcijah, ne pri imenih: en kos za odmerjanje, en za pretresanje, en za mešanje, en za precejanje, en za citruse, en za led. Izberite trdne in vsestranske kose namesto luksuznih dvojnikov. Torba z barmanskim kompletom zbere jedro naenkrat; nato širite družino za družino, glede na pijače, ki jih res strežete.

Ali je pribor iz linije Osnovna oprema primeren tudi za intenzivno profesionalno uporabo?

Da. Osnovna oprema pomeni bistveno, ne drugorazredno: to je isti trdni pribor, ki ga profesionalci imajo v delovnem kompletu, od soseskega bara do hotela, prav zato, ker je zanesljiv in brez okraskov. Od opreme višjega razreda se razlikuje po estetiki in obdelavi, ne po vzdržljivosti pri delu.

Je za začetek boljši shaker Boston ali tridelni shaker?

Za delo za šankom je Boston (dva dela, tin in tin ali tin in steklo) standard: hitrejši, prostornejši, lažji za čiščenje in za odpiranje z enim odločnim udarcem. Uravnotežena različica z obteženim dnom omogoča še bolj nadzorovano pretresanje. Tridelni ostaja praktičen doma in za tiste, ki začenjajo iz nič.

Kako pogosto je treba ta pribor zamenjati?

Pri skrbni uporabi pribor iz nerjavečega jekla zdrži leta: brez agresivnega pomivalnega stroja za vzmeti strainerjev, osušite ga po stiku s citrusi, nobenega kosa ne puščajte namočenega. Polikarbonat zamenjate šele, ko postane moten ali poškodovan. To je oprema za dolgo uporabo, ne za metanje stran.

Kje se začne koktajl bar

Če odpirate lokal, so to oddelki, iz katerih sestavite opremo: od šanka do steklovine in pribora za mešanje, s katerimi boste delali vsak večer. Če želite začeti s pripravljeno osnovo, si oglejte tri komplete Virtualne barske postaje.

Kategorije in vodniki

Ne veste, kje začeti?

Povejte nam, kakšen lokal odpirate in kako delate: pomagamo vam sestaviti osnovni komplet po meri, brez nepotrebnih stroškov.

Pišite nam na WhatsApp

Naslednji dogodek: Novoletne zabave podjetij, čez 22 dni. Odprite koledar

Scroll to Top