Pribor za molekularno miksologijo

Velja eno pravilo: led hladi tako, da se tali, zato vsaka oblika hkrati hladi in redči. Razlikuje se hitrost, ta pa je odvisna od površine. Krogla ima najmanjšo površino, zato je primerna za pijače, ki se pijejo počasi. Model za kocke z okvirjem naredi toliko ledu, kolikor ga potrebujete za cel večer.

Vzmet za emulgiranje daste v shaker z beljakom in pretresete brez ledu: vzmet stepa tekočino in vanjo vnaša zrak, pena pa se dvigne. Trojna vzmet to naredi hitreje kot enojna. Nato dodate led in znova pretresete, da se pijača ohladi: postopek ima dva koraka. Tehnika je primerna za posamezen sour. Ko pripravite deset pen na večer, se bolj izplača sifon iz kategorije „Sifoni za smetano in sodo“.

Model za led za krogle iz silikona naredi kroglo, ki gre v kozarec za Old Fashioned. Oblika z najmanjšo površino hladi počasi in redči manj kot katera koli kocka.

Trojna vzmet za emulgiranje iz nerjavečega jekla v shakerju stepe beljak hitreje kot enojna vzmet. Primerna je za pomivalni stroj in je italijanske izdelave.

Gorilnik za karamelizacijo na plin ožge lupinico nad pijačo, popraži rožmarin in karamelizira sladkor na robu kozarca.

Barska merica odmeri pijačo za en kozarec, merilni vrč pa za celo steklenico. Merilni vrč 500 ml ima reliefno lestvico, ki se pri pomivanju ne izbriše, in služi za odmerjanje premiksa, merilna posoda 1000 ml pa za njegovo pripravo. Steklenička s kapalko 100 ml po kapljicah odmerja grenčice (bitter), tinkture in domače slane raztopine. Kdor pripravlja batch, ima vse tri.

Mrežasto barsko cedilo, ploščato ali stožčasto, je fino cedilo za dvojno precejanje: zadrži semena in kristale ledu, ki jih cedilo z vzmetjo prepusti. Barsko cedilo julep v obliki školjke je za premešane pijače. Možnar s pestilom iz nerjavečega jekla v obliki keliha za šankom pretlači začimbe in zelišča, kjer barski tolkač (muddler) ne zadošča. Mešalni kozarec (mixing glass) Becher 800 ml je laboratorijska izvedba za infuzije.

Silikonski modeli, vzmeti, vrči in cedila so primerni za pomivalni stroj. Gorilnik napolnite s plinom za vžigalnike, prižganega pa držite stran od steklenic z alkoholom. Modele sušite odprte: zaprt in vlažen silikon začne dišati po zamrzovalniku.

Pribor za ročno obdelavo ledu, od šila za led do bombažne vreče, je v kategoriji „Modeli za led in pribor“.