Deske in noži

Glavni pripomoček je nož za lupljenje (paring knife), ki ima kratko, priročno in predvsem ostro rezilo. Nož, ki dobro reže, naredi čisto rezino, ne da bi zmečkal citrus, topo rezilo pa poškoduje meso, sok se izgubi in rezina je slabše videti. Rezilo vzdržujte ostro, ker je pri rezanju citrusov čist rez odločilen.

Lupina se uporablja v zelo veliko koktajlih. Lupilnik (peeler) odreže široke trakove lupine, ki jih iztisnete nad pijačo, da sprostijo dišeča eterična olja. Zarezovalnik (channel knife) pa zareže tanke okrasne spirale, ki se zvijejo in okrasijo kozarec. Oba odrežeta samo obarvani del lupine. Beli del pod njim (albedo) je grenak in pijači da grenak priokus.

Deska samo za šank, ločena od kuhinjske, je stvar higiene in reda. Površine iz polietilena se enostavno očistijo in rezil ne otopijo. Ločena deska za citruse prepreči mešanje okusov, barvne oznake, ki se uporabljajo v gostinskih kuhinjah, pa pomagajo ločevati deske po namenu.

Sodobna miksologija je spet uvedla obdelan led: prozorne kocke, krogle, izklesani bloki. Z noži za oblikovanje ledu dokončate in oblikujete bloke, da dobite kocko, ki stoji v kozarcu Old Fashioned. Delo je natančno, led pa postane del postrežbe, ki ga gost vidi.

Nož za lupljenje 22 cm z ravnim rezilom iz nerjavečega jekla je barmanov nož: s kratkim in ostrim rezilom narežete čiste rezine citrusov, ne da bi zmečkali meso.

Zarezovalnik za citruse 17 cm iz nerjavečega jekla zareže tanke spirale lupine, s katerimi okrasite kozarec.

Nož za oblikovanje ledu Hanzo dokonča in oblikuje bloke ledu: z njim izdelate prozorno kocko za Old Fashioned.

Narezani okraski gredo v posode za dekoracijo, v kozarec pa jih namestite s prijemalkami. Sok in sirupe za pijače imate pri roki v stisljivih steklenicah.