Sifoni za smetano in sodo

Sifon 500 ml je izvedba za šank: napolnite ga pred servisom, stoji v hladilniku in zadošča za večer pijač sour in pijač s peno. Liter je izvedba za bankete in za pripravo v kuhinji, kjer peno pripravite enkrat za ves servis. Sifon 250 ml je za lokal, ki ima v ponudbi eno samo pijačo s peno, ali za tiste, ki želijo dva okusa brez vmesnega pomivanja sifona. Kapsula je za vse tri prostornine enaka. Razlikuje se število kapsul za eno polnjenje, ki ga navajajo navodila za model.

Nerjaveče jeklo je dražje in nima slabosti: zdrži leta in se ne spremeni. Aluminij je lažji v roki in cenejši, barvna površina pa se lepo vidi na šanku na očeh gostov. Nobeden od njiju ni primeren za pomivalni stroj, ker vročega pranja ne prenesejo tesnila v glavi sifona.

Sifon za smetano 1 l iz nerjavečega jekla je velika izvedba s fiksnim ventilom. Z enim polnjenjem naredi liter tople ali hladne pene, za bankete in za lokale, ki peno pripravijo enkrat.

Sifon za sodo 1 l iz nerjavečega jekla napolnite s kapsulo CO2 7,8 g. Eno polnjenje zadošča za pet highballov, tlak pa je enak od prvega do zadnjega kozarca.

Kapsule N2O za sifon za smetano 8 g so v pakiranju po 10 kosov in so iz jekla, ki se reciklira. Kapsulo privijete, slišite kratko sikanje in plin je v sifonu.

Kapsule N2O 8 g so za sifone za smetano. Kapsule CO2 7,8 g so za sifon za sodo: ena kapsula napolni en liter. Obe vrsti sta v pakiranjih po 10 kosov in sta za enkratno uporabo. Kapsule so iz jekla, zato spadajo med kovinske odpadke. Hranite jih v predalu ob delovni postaji, stran od virov toplote.

Komplet vsebuje nastavke, s katerimi peno vbrizgate v notranjost sladice ali pijače, in oblikovane nastavke za okrasno brizganje na vrh. S sifonom 500 ml in nastavki z istim orodjem naredite peno na vrhu pijače sour in polnilo sladice.

Sifon ni obvezen. Vzmet za emulgiranje, ki je v kategoriji „Pribor za molekularno miksologijo“, stepe beljak v shakerju brez ledu in brez plina, pijačo pa je treba postreči takoj. Sifon se splača, ko je pen več kot deset na večer ali ko morajo biti v vsakem kozarcu enake.