Molekularna miksologija

Vakuumsko pakiranje in sous vide

Vakuum za šankom ima dva namena: infuzije in sirupi v nekaj urah namesto v dneh ter porcionirani premiksi, ki zdržijo. Tu so vrečke po 200 kosov v dveh velikostih, 20 x 30 cm za priprave in 15 x 20 cm za posamezno porcijo, za trdne snovi in tekočine.

Izbrani izdelki: 6

Prikaz vseh 6 rezultatov

Vakuumsko pakiranje za šankom: infuzija v dveh urah, premiks brez oksidacije

Vakuumsko pakiranje je prišlo za šank iz kuhinje in tu služi dvema namenoma, za katera ni drugega orodja. Prvi je hitra infuzija. Žganje s sadjem ali začimbami, zaprto v vrečko brez zraka in potopljeno v vodno kopel z nadzorovano temperaturo, v dveh urah dobi toliko okusa kot v kozarcu za vlaganje v dveh tednih, ker vakuum potisne tekočino v sestavino. Drugi je shranjevanje: porcioniran in vakuumsko zaprt premiks ne oksidira. Vrečke zložite v hladilnik in jih odprete ob postrežbi.

Vrečke: dve meri in kaj gre vanje
MeraZaPrimer
20 x 30 cmPripraveLiter gina z lupinami citrusov za infuzijo, sirup za en teden
15 x 20 cmPosamezna porcijaPremiks za eno pijačo, narezano sadje za en servis

Obe meri sta v pakiranju po 200 kosov, vrečke pa zaprejo trdne snovi in tekočine. Večja vrečka je za pripravo v kuhinji, kjer pripravljate večje količine. Manjša je za delovno postajo za šankom, kjer je vsaka vrečka en odmerek.

Komorni stroj ali stroj z zunanjim sesanjem

Stroj z zunanjim sesanjem, kakršen je v domačih kuhinjah, izsesa zrak ob robu vrečke in ima pri tekočinah težave: povleče jih navzgor in umaže zvar. Komorni vakuumski stroj vrečko zapre v komori, kjer se vakuum naredi naenkrat, tekočine pa ostanejo pri miru. Ta stroj potrebujete za šankom, kjer je v vrečki skoraj vedno žganje ali sirup. Zato so v kategoriji tudi komorni vakuumski stroji, vrečke iz ponudbe pa so primerne tudi zanje.

Izdelek iz kategorije

Vrečke za vakuumsko pakiranje 15 x 20 ali 20 x 30 cm, 200 kosov

Vrečke za vakuumsko pakiranje 15 x 20 ali 20 x 30 cm so v pakiranju po 200 kosov, v dveh merah: 20 x 30 cm za priprave in 15 x 20 cm za posamezno porcijo. Zaprejo trdne snovi in tekočine.

Kako naredite vakuumsko infuzijo

Žganje s sestavino dajte v večjo vrečko, jo vakuumsko zaprite in potopite v vodno kopel z nadzorovano temperaturo. Lupine in zelišča potrebujejo od ene do dveh ur pri temperaturi od 50 do 60 °C, sadje in trde začimbe nekoliko dlje. Vrečko ohladite v vodi z ledom, vsebino precedite in jo nalijte v steklenice. Temperatura ne sme biti višja, ker alkohol izhlapi in se okus spremeni.

Vzdrževanje in shranjevanje

Vrečke so za enkratno uporabo. Hranite jih v pakiranju, stran od vlage. Vakuumsko zaprt premiks v hladilniku zdrži dlje kot premiks v odprti steklenici. Datum napišite na vrečko s flomastrom in ga ne zaupajte spominu.

Steklenice in posode za premikse za postrežbo so v kategoriji „Koktajli za s seboj“.

Pogosta vprašanja

Čemu služi vakuumsko pakiranje v lokalu?

Vakuumsko pakiranje služi dvema namenoma. Infuzije in sirupi so gotovi v nekaj urah namesto v dneh, ker vakuum potisne tekočino v sestavino. Porcionirani premiksi ne oksidirajo in v hladilniku zdržijo dlje.

Katero mero vrečke izbrati?

Vrečka 20 x 30 cm je za priprave v večjih količinah, na primer za liter žganja z lupinami citrusov. Vrečka 15 x 20 cm je za posamezno porcijo, premiks ali sadje za en servis. Pakiranje vsebuje 200 kosov.

Ali potrebujem komorni vakuumski stroj?

Za tekočine ga potrebujete. Stroj z zunanjim sesanjem jih povleče navzgor in umaže zvar, komorni stroj pa naredi vakuum v zaprti komori in tekočine ostanejo pri miru.

Pri kateri temperaturi naredim vakuumsko infuzijo?

Lupine in zelišča potrebujejo od ene do dveh ur pri temperaturi od 50 do 60 °C, sadje in trde začimbe nekoliko dlje. Pri višji temperaturi alkohol izhlapi in se okus spremeni.

Naslednji dogodek: Novoletne zabave podjetij, čez 22 dni. Odprite koledar

Scroll to Top